Four mixte

Un four mixte combine deux types de cuisson : la cuisson à air chaud et la cuisson à vapeur. Dotés de plusieurs niveaux, les fours mixtes professionnels vont vous permettre de cuire plusieurs repas en même temps. Une fonctionnalité non négligeable lorsque l’on tient une brasserie, un restaurant ou une boulangerie. Gain de temps, qualité de cuisson et simplicité d’utilisation : le four mixte séduit un grand nombre de personnes dans les métiers de bouche. C’est pourquoi nous vous proposons des fours mixtes et à vapeur de grande qualité. Découvrez sans attendre l’ensemble de nos produits et passez commande sur notre boutique en ligne.

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PROMO
Four Mixte Capri 4 Niveaux en 600x400 ou GN 1/1- Reverse Air Flow
Référence : PNPF7604
Le choix des experts
1,423.98 € HT
1,067.99 € HT

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Prix
121 24412
Marques
Type de Porte :
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Type de Commande :
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Dimensions des Plaques / Grilles
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Alimentation
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Four Gastro Chef 7 x GN 1/1 Fourinox - 1
  • Prix réduit

Fourinox
MPSQ07M00VE

Ce four à injection directe dispose de plaques GN1/1 mm sur 7 niveaux de cuisson, disponible en version manuelle et électronique. 

-6%Prix Prix de base 2 662,59 € HT 2 479 € 4 0 HT soit 2 975,28 € TTC
Indisponible Bientôt disponible

FM
CGSTC423V5

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur est idéal pour les professionnels de la restauration. Il est muni d'un panneau de commande tactile vous permettant de paramétrer un certain nombre de fonctions. Sa température maximale est de 270 °C. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. 

Expédié sous 24H
Prix 4 495 € 22 HT soit 5 394,26 € TTC

FM
CGSTC411V5

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile est idéal pour les professionnels de la restauration. Il peut contenir 8 plaques GN 1/1 d'une profondeur de 20 mm, 4 GN 1/1 de 40 mm de profondeur et 3 GN 1/1 de 65 mm de profondeur. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximum est de 270 °C.

Expédié sous 24H
Prix 4 921 € 93 HT soit 5 906,32 € TTC

Piron
PNPF1555

Découvrez ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei PLus KT, marque Piron. Il a 5 niveaux GN 1/1 espacés de 80 mm. Sa puissance est de 7800 W et il est idéal pour des quantités correspondant à 30 à 80 couverts. Sa température est comprise entre 30 et 260°C.

Expédié sous 24H
Prix 2 879 € 58 HT soit 3 455,50 € TTC

FM
CGSTC611V5

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile dispose d'une capacité de 11 plaques GN 1/1 de 20 mm de profondeur, 6 GN 1/1 de 40 mm de profondeur ou 4 GN 1/1 de 65 mm de profondeur. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Idéal pour les professionnels, sa température maximale est de 270 °C.

Expédié sous 24H
Prix 5 356 HT soit 6 427,20 € TTC

Mychef
MFCUP1100D

Ce Four Mixte Cook Up est parfaitement adapté pour les restaurants, les hôtels, les traiteurs et les collectivités. Il est doté de 10 niveaux GN 1/1 et permet 3 modes de cuisson : convection, mixte et vapeur saturée. Le nombre de repas recommandés par jour est de 80 à 160. 

Prix 3 848 € 8 HT soit 4 617,70 € TTC

FM
CGSTG111V7

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Mécanique dispose d'une capacité de 11 plaques GN 1/1 de 67 mm de profondeur. Il combine 3 modes de cuisson : chaleur sèche, vapeur et mixte, et comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximale est de 270 °C. 

Expédié sous 24H
Prix 6 654 € 53 HT soit 7 985,44 € TTC

FM
CGSTC1011V5

Idéal pour les professionnels de la restauration, ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximale est de 270 °C. Il dispose d'une capacité de 19 plaques GN 1/1 de 20 mm de profondeur, 6 GN 1/1 de 10 mm de profondeur ou 6 GN 1/1 de 65 mm de profondeur. 

Expédié sous 24H
Prix 7 062 € 85 HT soit 8 475,42 € TTC

FM
CGSTG71v7

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile dispose d'une capacité de 7 plaques GN 1/1 de 67 mm de profondeur. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximale est de 270 °C. Il combine 3 modes de cuisson : chaleur sèche, vapeur et mixte.

Expédié sous 24H
Prix 5 731 € 22 HT soit 6 877,46 € TTC
Four Mixte Professionnel Capri 4 Niveaux - Avec Grill Piron - 1
  • Prix réduit

Piron
PNPF5004P

Four mixte électrique professionnel de la gamme Capri avec GRILL destiné aux professionnels de la restauration. Ce four mixte électrique professionnel dispose de 4 niveaux de 480 x 345 mm pour cuire avec précision tous types d'aliments.

Expédié sous 24H
-13%Prix Prix de base 919,43 € HT 799 € 9 0 HT soit 959,88 € TTC

Mychef
MFCUP6100D

Idéal pour les restaurants, les hôtels, les traiteurs et les collectivités, ce Four Mixte Cook Up dispose de 6 niveaux GN 1/1. Il permet 3 modes de cuisson : convection, mixte et vapeur saturée. Le nombre de repas recommandés par jour est de 40 à 110. 

Prix 2 450 € 58 HT soit 2 940,70 € TTC

Piron
PNPF8406

Découvrez ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei, proposé par la marque Piron. Il est doté de 6 niveaux GN 1/1 avec un espace de 80 mm entre chaque niveau. Sa puissance est de 10500 W et il est idéal pour des quantités correspondant à 60 à 110 couverts. Sa température est comprise entre 30 et 260°C.

Expédié sous 24H
Prix 2 250 € 55 HT soit 2 700,66 € TTC
Four Mixte Manuel Galilei Piron 4 niveaux - GN1/1 ou 600x400 Piron - 1
  • Prix réduit

Piron
PNPF7404

Four professionnel mixte manuel avec 4 boutons de réglages et 4 niveaux 600x400 et GN 1/1 de la marque Piron. Porte avec ouverture latérale. Four mite à contrôle manuel, facile et intuitif.

Expédié sous 24H
-20%Prix Prix de base 2 049,70 € HT 1 639 € 76 HT soit 1 967,71 € TTC
Four à convection professionnel de 3 niveaux 600X400 ou GN1/1 Piron - 1
  • Promo !

Piron
PNPF8003

Achetez ce four professionnel  de 3 niveaux pour votre entreprise de restauration. Un four à convection professionnel que vous pourrez utiliser avec des plaques de 600 x 400 mm ou des GN 1/1. 

Expédié sous 24H
Prix 1 287 € 5 0 HT soit 1 545,00 € TTC

Piron
PNPF6204D

Ce Four à Convection est idéal pour les professionnels de la restauration. Il possède 4 niveaux au pas de 78 mm pouvant accueillir des plaques de type GN 2/3. Sa plage de température, quant à elle, varie entre 30 °C et 260 °C.

Expédié sous 24H
Prix 1 150 € 2 0 HT soit 1 380,24 € TTC

Qu’est-ce qu’un four mixte ?

On appelle four mixte, un four combinant différents systèmes de chauffe comme :

  • -La chaleur tournante (aussi appelée convection forcée)

  • -La convection naturelle

  • -Les ondes

  • -La vapeur (cuisson basse température)

Pour fonctionner, un four mixte est donc équipé d’un ventilateur sur la paroi du fond qui permet la circulation de l’air chaud uniformément dans l’espace une fois clos. Il nécessite également un raccordement à l’eau, s’il n’est pas doté d’un réservoir, car il injecte de la vapeur lors de la cuisson. Par ailleurs, les résistances au sein du four vont déterminer le type de chaleur qui sera produite. Les résistances positionnées en haut et en bas vous permettront d’avoir une cuisson à chaleur brassée tandis que la résistance ronde sur la paroi du fond vous offre une chaleur pulsée. Contrairement à lui, le four à convection n’utilise que la chaleur pulsée. Ce dernier va cuire les aliments grâce à la propulsion d’air chaud via la combinaison du rayonnement des parois et du ventilateur dont il est équipé. Un four mixte à injection d’eau est un élément essentiel dans la cuisine professionnelle d’un restaurant ou d’une brasserie. Les modèles de fours mixtes à commandes électroniques vous proposent diverses fonctionnalités : certains sont dotés de près de 99 programmes et vous donnent même la possibilité d’en personnaliser certains. Une fonction très utile dans le milieu de la restauration pour vous faire gagner du temps lors des moments de rush… Certains modèles regroupent jusqu’à trois types de cuisson : vapeur, injection et mixte. Thermostat réglable, minuterie, porte à double vitrage… Un four mixte professionnel dispose de nombreux outils vous facilitant son utilisation. Vous pouvez aussi opter pour un four mixte avec grill. Le grill vous permet de gratiner ou griller des préparations sans forcément avoir recours à un grill professionnel.

Quels sont les avantages du four mixte ?

La combinaison de technologies de cuisson différentes vous offre plusieurs avantages dans la restauration. À commencer par un temps de cuisson réduit grâce à l’injection de vapeur et la possibilité de cuire plusieurs aliments en même temps sans en altérer leur odeur ou leur goût. Très flexible, ce type de four permet de cuire, cuire à la vapeur, rôtir et blanchir tous les types d’aliments. Grâce à la synergie entre une cuisson vapeur et une cuisson à air chaud, vous pourrez sublimer la qualité de vos ingrédients en adaptant votre thermostat tout au long de la préparation. Avec une diffusion homogène de la chaleur et de la vapeur, un four mixte professionnel ne dessèche en aucun cas vos repas et limite la perte de poids de vos aliments. Ce système de cuisson précise et homogène préserve l’humidité de vos aliments, les rendant ainsi plus tendres. Arômes et saveurs sont libérés et les vitamines et sels minéraux sont préservés. Sachez également que le temps de préchauffage est réduit avec un four mixte. Celui-ci est donc économique d’un point de vue énergie avec notamment une consommation moyenne entre 0,5 et 1,5 kWh et jusqu’à 3kWh en cas de pyrolyse.

Des inconvénients ?

Le seul inconvénient que l’on peut trouver au four mixte est le bruit du ventilateur. En effet, sa fonctionnalité d’air chaud sollicite la ventilation qui, à plein régime, peut parfois être légèrement bruyante. À noter également que ce type de four nécessite un entretien régulier.

Comment bien choisir un four mixte ?

En tant que professionnel, plusieurs critères entrent en jeu pour le choix d’un four mixte. Il faudra tenir compte de la nature des recettes que vous proposez et de votre production journalière afin de choisir une taille adéquate et le nombre de niveaux que vous souhaitez. En effet, la taille des grilles et le nombre de niveaux vont impacter votre capacité et votre rapidité de production. Un four mixte à 4 niveaux vous permettra un rendement plus important qu’un four disposant seulement d’une grille. Vous devrez également analyser votre espace afin que votre four s’intègre parfaitement à vos locaux (taille, installation électrique…) ou voir pour un modèle encastrable. Découvrez sur notre site en ligne différents modèles de fours mixtes dédiés aux professionnels, mais aussi des fours à convection. Laissez-vous tenter par les avantages d’un four à vapeur combinés aux nombreuses fonctionnalités d’un four à mixte. Profitez de prix très avantageux et maximisez vos rendements en cuisine.