Four mixte

Un four mixte combine deux types de cuisson : la cuisson à air chaud et la cuisson à vapeur. Dotés de plusieurs niveaux, les fours mixtes professionnels vont vous permettre de cuire plusieurs repas en même temps. Une fonctionnalité non négligeable lorsque l’on tient une brasserie, un restaurant ou une boulangerie. Gain de temps, qualité de cuisson et simplicité d’utilisation : le four mixte séduit un grand nombre de personnes dans les métiers de bouche. C’est pourquoi nous vous proposons des fours mixtes et à vapeur de grande qualité. Découvrez sans attendre l’ensemble de nos produits et passez commande sur notre boutique en ligne.

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PROMO
Four Mixte Capri 4 Niveaux en 600x400 ou GN 1/1- Reverse Air Flow
Référence : PNPF7604
Le choix des experts
1,382.50 € HT
1,036.88 € HT

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Four à Convection Professionnel AT120 - Grill & Vapeur Bartscher - 1
  • Prix réduit

Bartscher
BRA120788

Découvrez notre four à convection AT120 qui permet de mettre 4 grilles d’une dimension de 438 x 315 mm. Le four est doté d'une fonction grill et d'une fonction vapeur, réalisez tous les plats que vous souhaitez ! 

-20%Prix Prix de base 762,48 € HT 609 € 98 HT soit 731,98 € TTC
Indisponible Bientôt disponible

FM
CGSTC423V5

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur est idéal pour les professionnels de la restauration. Il est muni d'un panneau de commande tactile vous permettant de paramétrer un certain nombre de fonctions. Sa température maximale est de 270 °C. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. 

Prix 4 364 € 29 HT soit 5 237,15 € TTC
Disponible

FM
CGSTC411V5

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile est idéal pour les professionnels de la restauration. Il peut contenir 8 plaques GN 1/1 d'une profondeur de 20 mm, 4 GN 1/1 de 40 mm de profondeur et 3 GN 1/1 de 65 mm de profondeur. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximum est de 270 °C.

Prix 4 778 € 57 HT soit 5 734,28 € TTC
Disponible

FM
CGSTC611V5

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile dispose d'une capacité de 11 plaques GN 1/1 de 20 mm de profondeur, 6 GN 1/1 de 40 mm de profondeur ou 4 GN 1/1 de 65 mm de profondeur. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Idéal pour les professionnels, sa température maximale est de 270 °C.

Prix 5 200 HT soit 6 240,00 € TTC
Disponible

FM
CGSTG111V7

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Mécanique dispose d'une capacité de 11 plaques GN 1/1 de 67 mm de profondeur. Il combine 3 modes de cuisson : chaleur sèche, vapeur et mixte, et comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximale est de 270 °C. 

Prix 6 460 € 71 HT soit 7 752,85 € TTC
Disponible

FM
CGSTC1011V5

Idéal pour les professionnels de la restauration, ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximale est de 270 °C. Il dispose d'une capacité de 19 plaques GN 1/1 de 20 mm de profondeur, 6 GN 1/1 de 10 mm de profondeur ou 6 GN 1/1 de 65 mm de profondeur. 

Prix 6 857 € 14 HT soit 8 228,57 € TTC
Disponible

FM
CGSTG71v7

Ce Four Mixte Professionnel à Injection de Vapeur à Commande Tactile dispose d'une capacité de 7 plaques GN 1/1 de 67 mm de profondeur. Il comprend 99 programmes de cuisson avec 6 étapes chacun. Sa température maximale est de 270 °C. Il combine 3 modes de cuisson : chaleur sèche, vapeur et mixte.

Prix 5 564 € 29 HT soit 6 677,15 € TTC
Disponible
Four Mixte Capri 4 Niveaux en 600x400 ou GN 1/1 Piron - 1
  • Promo !

Piron
PNPF7504

Ce four mixte électrique semi-professionnel de la marque Piron est doté de 4 niveaux GN 1/1 ou 600x400Alimentation 230 ou 400 V

-21%Prix Prix de base 1 086,00 € HT 849 € 98 HT soit 1 019,98 € TTC
Disponible
Four Mixte Professionnel Capri 4 Niveaux - Avec Grill Piron - 1
  • Prix réduit

Piron
PNPF5004P

Four mixte électrique professionnel de la gamme Capri avec GRILL destiné aux professionnels de la restauration. Ce four mixte électrique professionnel dispose de 4 niveaux de 480 x 345 mm pour cuire avec précision tous types d'aliments.

-13%Prix Prix de base 880,00 € HT 765 € 6 0 HT soit 918,72 € TTC
Disponible

Fourinox
MPFMP800GSVE

Ce four grill salamandre de 4 niveaux 600x400 - GN1/1 est idéal pour cuire, gratiner et rôtir vos préparations. 

Prix 986 € 67 HT soit 1 184,00 € TTC
Disponible
Four à Convection Professionnel GN 1/1 AT211- MDI Bartscher - 1
  • Prix réduit

Bartscher
BRA120792

Ce Four à Convection AT211 - MDI est pratique pour les glissières au format 1/1 GN. Réalisé en acier inox et équipé de manettes pour un réglage rapide et facile, vous pouvez réaliser tous les plats que vous souhaitez ! Sa porte est en double vitrage. Il est fourni avec une grille et un récipient GN. 

-5%Prix Prix de base 622,29 € HT 591 € 18 HT soit 709,41 € TTC
Indisponible Bientôt disponible
Four Gastronomie 4 Niveaux - 450x340 Fourinox - 1
  • Prix réduit

Fourinox
MPT043MHTEV

Four à air pulsé de 4 niveaux de dimensions 450 x 340 mm compatible GN 2/3 en option. Ce four mixte est disponible en version manuelle et digital. 

-10%Prix Prix de base 680,53 € HT 608 € 26 HT soit 729,91 € TTC
Disponible

Piron
PNPF8406

Découvrez ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei, proposé par la marque Piron. Il est doté de 6 niveaux GN 1/1 avec un espace de 80 mm entre chaque niveau. Sa puissance est de 10500 W et il est idéal pour des quantités correspondant à 60 à 110 couverts. Sa température est comprise entre 30 et 260°C.

Prix 2 185 HT soit 2 622,00 € TTC
Disponible
Four à convection professionnel de 3 niveaux 600X400 ou GN1/1 Piron - 1
  • Promo !

Piron
PNPF8003

Achetez ce four professionnel  de 3 niveaux pour votre entreprise de restauration. Un four à convection professionnel que vous pourrez utiliser avec des plaques de 600 x 400 mm ou des GN 1/1. 

Prix 1 250 HT soit 1 500,00 € TTC
Disponible

Bartscher
BR105780

Le four professionnel mixte à convection AT400 peut contenir jusqu’à 4 grilles de 600 x 400 mm. Il conviendra à tous les professionnels de la restauration ainsi que la boulangerie grâce à son humidificateur.

Prix 1 199 € 11 HT soit 1 438,93 € TTC
Disponible

Fourinox
MPSQ053M00

Ce Four Mixte est doté de 5 niveaux de cuisson GN2/3. Il permet une cuisson mixte vapeur, vapeur, par convection ou par air sec. 

Prix 1 799 € 8 0 HT soit 2 159,76 € TTC
Disponible

Piron
PNPF1555

Découvrez ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei PLus KT, marque Piron. Il a 5 niveaux GN 1/1 espacés de 80 mm. Sa puissance est de 7800 W et il est idéal pour des quantités correspondant à 30 à 80 couverts. Sa température est comprise entre 30 et 260°C.

Prix 2 795 € 71 HT soit 3 354,85 € TTC
Disponible
Four à convection professionnel Digital CAPRI de 4 niveaux 600X400 ou GN1/1 Piron - 1
  • Prix réduit

Piron
PNPF8004D

Ce four professionnel de la marque PIRON dispose de 4 niveaux. Il est Digital et vous pourrez l'utiliser avec des plaques de 600 x 400 mm ou des GN 1/1 ou des grilles 600 x 400 mm. Idéal pour les professionnels de la restauration. Alimentation en 230 ou 400 V. Ouverture Frontale

-22%Prix Prix de base 1 780,00 € HT 1 388 € 4 0 HT soit 1 666,08 € TTC
Disponible

Piron
PNPF7710

Ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei Plus de la marque italienne Piron est équipé de 10 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400 espacés de 80 mm. Avec une puissance de 15700 W, il est adapté à une cuisine pour 90 à 150 couverts. Sa température va de 30 à 260°C.

Prix 3 092 € 31 HT soit 3 710,77 € TTC
Disponible

Piron
PNPF7720

Ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei Plus de la marque Piron possède 20 niveaux GN 1/1 espacés de 67 mm. Avec une puissance de 36000 W, il est tout à fait adapté à des préparations de 130 à 200 couverts. Sa température va de 30 à 260°C.

Prix 8 272 € 64 HT soit 9 927,17 € TTC
Disponible

Piron
PNPF1550

Ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei Plus KT est proposé par la marque Piron. Il dispose de 10 niveaux GN 1/1 espacés de 80 mm. Sa puissance est de 15500 W. Il est l'allié idéal pour cuisiner pour 80 à 150 couverts. Sa température va de 30 à 260°C.

Prix 3 575 € 89 HT soit 4 291,07 € TTC
Disponible

Piron
PNPF7716

Ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei Plus de la marque italienne Piron propose 16 niveaux EN 600 x 400 espacés de 80 mm. Avec une puissance de 36000 W, il est parfait pour des préparations de 110 à 170 couverts. Sa température va de 30 à 260°C.

Prix 8 272 € 64 HT soit 9 927,17 € TTC
Disponible

Piron
PNPF7706

Ce Four Mixte Professionnel de la gamme Galilei Plus par la marque italienne Piron possède 6 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400 espacés de 80 mm. Sa puissance est de 10500 W. Il est parfait pour 30 à 110 couverts. Sa température se règle de 30 à 260°C.

Prix 2 490 € 36 HT soit 2 988,43 € TTC
Disponible

Qu’est-ce qu’un four mixte ?

On appelle four mixte, un four combinant différents systèmes de chauffe comme :

  • -La chaleur tournante (aussi appelée convection forcée)

  • -La convection naturelle

  • -Les ondes

  • -La vapeur (cuisson basse température)

Pour fonctionner, un four mixte est donc équipé d’un ventilateur sur la paroi du fond qui permet la circulation de l’air chaud uniformément dans l’espace une fois clos. Il nécessite également un raccordement à l’eau, s’il n’est pas doté d’un réservoir, car il injecte de la vapeur lors de la cuisson. Par ailleurs, les résistances au sein du four vont déterminer le type de chaleur qui sera produite. Les résistances positionnées en haut et en bas vous permettront d’avoir une cuisson à chaleur brassée tandis que la résistance ronde sur la paroi du fond vous offre une chaleur pulsée. Contrairement à lui, le four à convection n’utilise que la chaleur pulsée. Ce dernier va cuire les aliments grâce à la propulsion d’air chaud via la combinaison du rayonnement des parois et du ventilateur dont il est équipé. Un four mixte à injection d’eau est un élément essentiel dans la cuisine professionnelle d’un restaurant ou d’une brasserie. Les modèles de fours mixtes à commandes électroniques vous proposent diverses fonctionnalités : certains sont dotés de près de 99 programmes et vous donnent même la possibilité d’en personnaliser certains. Une fonction très utile dans le milieu de la restauration pour vous faire gagner du temps lors des moments de rush… Certains modèles regroupent jusqu’à trois types de cuisson : vapeur, injection et mixte. Thermostat réglable, minuterie, porte à double vitrage… Un four mixte professionnel dispose de nombreux outils vous facilitant son utilisation. Vous pouvez aussi opter pour un four mixte avec grill. Le grill vous permet de gratiner ou griller des préparations sans forcément avoir recours à un grill professionnel.

Quels sont les avantages du four mixte ?

La combinaison de technologies de cuisson différentes vous offre plusieurs avantages dans la restauration. À commencer par un temps de cuisson réduit grâce à l’injection de vapeur et la possibilité de cuire plusieurs aliments en même temps sans en altérer leur odeur ou leur goût. Très flexible, ce type de four permet de cuire, cuire à la vapeur, rôtir et blanchir tous les types d’aliments. Grâce à la synergie entre une cuisson vapeur et une cuisson à air chaud, vous pourrez sublimer la qualité de vos ingrédients en adaptant votre thermostat tout au long de la préparation. Avec une diffusion homogène de la chaleur et de la vapeur, un four mixte professionnel ne dessèche en aucun cas vos repas et limite la perte de poids de vos aliments. Ce système de cuisson précise et homogène préserve l’humidité de vos aliments, les rendant ainsi plus tendres. Arômes et saveurs sont libérés et les vitamines et sels minéraux sont préservés. Sachez également que le temps de préchauffage est réduit avec un four mixte. Celui-ci est donc économique d’un point de vue énergie avec notamment une consommation moyenne entre 0,5 et 1,5 kWh et jusqu’à 3kWh en cas de pyrolyse.

Des inconvénients ?

Le seul inconvénient que l’on peut trouver au four mixte est le bruit du ventilateur. En effet, sa fonctionnalité d’air chaud sollicite la ventilation qui, à plein régime, peut parfois être légèrement bruyante. À noter également que ce type de four nécessite un entretien régulier.

Comment bien choisir un four mixte ?

En tant que professionnel, plusieurs critères entrent en jeu pour le choix d’un four mixte. Il faudra tenir compte de la nature des recettes que vous proposez et de votre production journalière afin de choisir une taille adéquate et le nombre de niveaux que vous souhaitez. En effet, la taille des grilles et le nombre de niveaux vont impacter votre capacité et votre rapidité de production. Un four mixte à 4 niveaux vous permettra un rendement plus important qu’un four disposant seulement d’une grille. Vous devrez également analyser votre espace afin que votre four s’intègre parfaitement à vos locaux (taille, installation électrique…) ou voir pour un modèle encastrable. Découvrez sur notre site en ligne différents modèles de fours mixtes dédiés aux professionnels, mais aussi des fours à convection. Laissez-vous tenter par les avantages d’un four à vapeur combinés aux nombreuses fonctionnalités d’un four à mixte. Profitez de prix très avantageux et maximisez vos rendements en cuisine.