Recette : le chapon poché à la crème de foie gras

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Au réveillon de Noël, proposez un plat traditionnel : un chapon avec une sauce onctueuse au foie gras…

Pour réaliser ce chapon poché pour 6 personnes, vous allez avoir besoin de :

  • 1 chapon
  • 2 litres de fond de volaille
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 100 grammes de foie gras
  • 1 truffe de 40 g
  • sel
  • Poivre

A vos fourneaux !

marmite_318-851911 – Placez le chapon dans une marmite professionnelle et recouvrez-le avec du fond de volaille. Si besoin, n’hésitez pas à rajouter de l’eau. Salez et poivrez.

truffe_318-1171392 – Lavez la truffe, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite professionnelle.

horloge_318-790773 – Portez à ébullition à feu doux et couvert pendant au moins 2 H 30.

couteau-de-cuisine-decrit-symbole-ustensile_318-698984 – Pendant ce temps, découpez le foie gras en tout petit dés. Pour ça, n’hésitez pas à utiliser un couteau professionnel pour une découpe parfaite. Découpez aussi la truffe en fines lamelles.

egouttoir_318-1151255 – Lorsque le chapon est prêt, égouttez-le et enveloppez-le dans une grande feuille d’aluminium. Réservez le chapon au chaud.

cuisine-ouverte-outil-de-casserole_318-612826 – Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre à petits bouillons et filtrez-le au dessus d’une petite casserole. Laissez reposer pendant 10 minutes et retirez la graisse formée à la surface.

poele-a-frire_318-139523 copie7 Dans une casserole, versez la crème fraîche liquide et laissez bouillir. Ajoutez du foie gras et mélangez à l’aide d’un fouet à main pour correctement faire fondre le foie gras. Quand la sauce commence à devenir nappante et légèrement épaisse, ajoutez la truffe et mélangez.

dinde_318-1140448 – Découpez le chapon en plusieurs morceaux et retirez la peau.

verser-la-soupe_318-851899 – Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez du sel et du poivre si besoin.

trace-de-la-ligne-oiseau-main-de-la-viande-de-partie_318-5186310 – Ajoutez les morceaux de chapon dans la sauce et mélangez afin qu’ils soient correctement enrobés.

cocotte_318-6978011 –  Faites réchauffez pendant 10 minutes.

Bonne dégustation !

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