Cuisson des pâtes façon al dente

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Le terme « al dente » est évoqué en 1837 pour la première fois. En effet, Ippolito Cavalcanti, duc napolitain, répertoriait les recettes de pâtes dans son guide « Cucina teorico pratica ». C’est dans cet ouvrage que le terme « al dente » est cité pour la première fois. Comme vous le savez, les pâtes se dégustent comme cela en Italie, c’est-à-dire qu’elles sont cuites mais encore fermes. Néanmoins, qu’appelle-t-on « al dente » ? Et quels sont les avantages de ce type de cuisson ? Nous vous expliquons tout dans ce nouvel article.

Qu’appelle-t-on « al dente » ?

En français, « al dente » signifie « à la dent ». Cela implique que l’aliment soit ferme sous la dent et donc pas trop cuit. Si ce terme est surtout utilisé pour parler de la cuisson des pâtes, il peut désormais s’appliquer au riz et à certains légumes.

Différents type de pâtesVous devez sûrement vous demander pourquoi ce type de cuisson est tant apprécié et recommandé. La raison est très simple, la cuisson al dente permet de préserver l’entièreté des saveurs et la couleur de vos aliments. Mais ce n’est pas le seul avantage ! En effet, ce type de cuisson assure une meilleure digestion et une meilleure assimilation des sucres lents contenus dans les pâtes. Ainsi, l’effet coupe-faim durera plus longtemps. En revanche, si les pâtes sont cuites trop longtemps, les sucres lents présents dans l’aliment se transforment en sucres rapides et seront de fait digérés trop vite. Vous aurez donc faim plus rapidement !

Par ailleurs, les pâtes al dente sont, par définition, plus fermes. Il faut alors les mâcher plus longuement. Cela va permettre à l’amylase, enzyme essentielle pour la digestion de l’amidon, d’agir efficacement. Vos pâtes seront donc plus consistantes dans votre estomac et vous serez beaucoup moins sujet à des fringales ou des prises de poids. En effet, l’indice glycémique des pâtes al dente est de 50 contre 65 pour les pâtes cuites trop longtemps et avalées trop vite. Plus l’indice glycémique est élevé, plus la production d’insuline est forte. C’est cette hormone qui est responsable de la transformation des sucres en graisse.

Les conseils pour cuire ses pâtes al dente

Spaghettis avec sauceIl existe bon nombre de manières de cuire vos pâtes. Si vous souhaitez les réaliser comme en Italie, il y a quelques règles de base à respecter. La première étant de toujours faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante. Lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez du gros sel et vos pâtes puis remuez jusqu’à ce que l’eau boue à nouveau. Les temps de cuisson varient selon le type de pâtes que vous cuisinez, n’hésitez donc pas à les goûter à plusieurs reprises pour vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop. Il est souvent recommandé de les retirer du feu une minute avant que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage ne s’écoule. Si vous n’êtes pas certain qu’elles soient cuites, voici une méthode imparable : vous devez apercevoir un petit point blanc au centre de la pâte. Cela signifie qu’elles sont fermes et parfaitement cuites !

En ce qui concerne les proportions et quantité, il existe une règle très simple appelée « 1-10-100 ». Cela signifie qu’il vous faut 1 litre d’eau et 10 g de sel si vous souhaitez cuire 100 g de pâtes.

Nos équipements pour cuire les pâtes

Afin de vous aider au mieux à réaliser vos pâtes, FourniResto a sélectionné différents modèle de cuiseurs à pâtes parfaitement adaptés aux besoins de professionnels. Ainsi, vous trouverez des cuiseurs électriques pouvant également servir à la cuisson al dente de légumes par exemple. Nous disposons également de cuiseurs automatiques plus modernes  et plus précis. Parmi notre large gamme de produits, vous trouverez :

    • Le Cuiseur à Pâtes Spécial Portions de Sofraca. D’une capacité de 20 litres, ce cuiseur à pâtes diffuse rapidement et parfaitement la chaleur jusqu’à 120 °C. Les qualités nutritionnelles de vos pâtes sont ainsi conservées. Spécialement conçu pour la cuisson de portions, vous pouvez y cuire différents types de pâtes en même temps. Pour cela, il vous suffit d’installer dans la cuve des paniers portions, deux paniers GN 1/3 ou encore deux paniers GN 1/6 et un panier GN 1/3. Par ailleurs, il se nettoie très facilement grâce à son robinet de vidange.
    • Cuiseur à pâtesLe Cuiseur à Pâtes 1 x GN 1/3 et 2 x GN 1/6 de Sofraca. De la même manière que le précédent cuiseur, celui-ci permet de cuire différentes pâtes en même temps grâce à son panier GN 1/3 et ses deux paniers GN 1/6. Il dispose d’une capacité de 15 L et d’un thermostat allant jusqu’à 110 °C. Vous pouvez ainsi réaliser une cuisson parfaite. Par ailleurs, il est également doté d’un robinet de vidange facilitant son entretien et son nettoyage.
    • Le Cuiseur à Pâtes à Poser de Bartscher. Idéal pour les restaurants et les bars, ce cuiseur électrique professionnel à poser dispose d’une cuve de 28 litres. Il est également vendu avec trois paniers vous permettant, une fois de plus, de cuire différents types de pâtes simultanément.
    • Le Cuiseur à Pâtes 3 Bacs de Sofinor. Ce cuiseur à pâtes monté sur roulettes est composé de trois cuves distinctes, d’une vanne de vidange ainsi que d’un thermostat de régulation de température et d’un voyant de contrôle. La montée en température de 20 à 100°C se fait en 30 minutes. Idéal pour la cuisson des pâtes, il est vendu avec une grille égouttoir.
    • Le Multicuiseur Électrique Professionnel – 40 L de FourniResto. Idéal pour les professionnels de la restauration, il est équipé d’une cuve disposant d’une capacité comprise entre 25 et 40 L. La température est réglable entre 40 et 100 °C grâce à son thermostat.

La cuisson al dente des pâtes n’a désormais plus aucun secret pour vous alors à vous de jouer !

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About Author

La cuisine n'a pas toujours été ma passion mais elle l'est très vite devenue lorsque j'ai commencé à m'y intéresser. J'ai donc décidé de la combiner à mon autre passion : le digital. Aujourd'hui, je rédige des articles pour ce blog, notamment en ce qui concerne les infos pratiques à tout professionnel ou amateur de la restauration.

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