Recette : Le pavé de cabillaud poêlé avec une écrasé de potimarron et un crumble de foie gras

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Soyez original pour les fetes de fin d’année en proposant cette recette de poisson succulente… Succès garanti !

Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, vous allez besoin de :

  • 2 pièces de 150 g de pavés de cabillaud
  • 1,5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 demi potimarron
  • 26 g d’oignons
  • 10 gramme de beurre
  • du sel et du poivre

Pour le crumble :

  • 16,5 grammes de farine de blé
  • 16,5 grammes de poudre d’amande
  • 6,5 grammes de beurre doux
  • 10 grammes de foies gras de canard crus
  • 10 g de parmesan

A vos fourneaux !

four_318-1278511 – Préchauffez votre four professionnel à 200° C.

142 – Epluchez le potimarron et coupez-le en dés. Epluchez aussi l’oignon et émincez le à l’aide d’un couteau professionnel.

cocotte_318-697803 – A l’intérieur d’une cocotte bien chaude, faites suer l’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel et les émincés d’oignon.

cubes-de-ice-cold_318-86203 copie4 – Ajoutez ensuite les dés de potimarron et faites suer pendant environ 3 minutes.

casserole_318-1279275 – Ajoutez environ 10 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu vif entre 5 et 8 minutes.

beurre_318-1146746 – Faites légèrement réduire le jus de cuisson, puis écrasez le tout à l’aide d’un écrase-purée. Ajoutez du beurre.

le-poisson-cru_318-838007 – Occupez vous à présent du poisson. Désarêtez les pavés de cabillaud à l’aide d’une pince à désarêter.

bouteille-de-verre-avec-de-l-39-huile-de-massage-aromatherapie-pour-spa_318-483508 – Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive puis colorez les pavés sur le côte de la peau entre 5 et 7 minutes.

pave-numerique_318-477509 – Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson pour fours en mettant le côté de la peau croustillante et dorée sur le dessus. Enfournez-les pendant environ 5 minutes avant de servir.

fouet-et-bowl_318-12256710 – Préparez votre crumble en mélangeant dans un récipient la farine, le beurre, le parmesan, la poudre d’amande, le foie gras et malaxez le tout à la main.

four_318-12774111 – Emiettez grossièrement la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez le tout à 200 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

carpaccio_318-10933812 – Votre assiette est presque prête : il suffit d’y mettre le pavé de cabillaud et de cercler l’écrasé de potimarron sur 2 cm d’épaisseur puis de mettre le crumble par dessus. Si vous le souhaitez, il est possible de mettre une petite salade de roquette, à assaisonner légèrement avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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