{"id":6753,"date":"2017-12-06T11:00:45","date_gmt":"2017-12-06T10:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=6753"},"modified":"2022-03-09T12:50:57","modified_gmt":"2022-03-09T11:50:57","slug":"bien-savoir-choisir-ses-crustaces-et-coquillages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/bien-savoir-choisir-ses-crustaces-et-coquillages\/","title":{"rendered":"Bien savoir choisir ses crustac\u00e9s et coquillages"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Proposez des produits frais \u00e0 d\u00e9guster en suivant notre guide\u2026 <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Stars des repas de No\u00ebl, les crustac\u00e9s et coquillages sont des aliments qui doivent \u00eatre choisis avec rigueur et s\u00e9rieux. Les fruits de mer doivent \u00eatre tr\u00e8s frais pour \u00e9viter les intoxications alimentaires. Il est important de privil\u00e9giez les crustac\u00e9s et coquillages de saison et locaux. Exit les surgel\u00e9s \u00e0 la provenance douteuse. <\/span><\/p>\n<h3 class=\"p3\" style=\"text-align: center;\"><span class=\"s1\">Comment bien les choisir ?<\/span><\/h3>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li class=\"li1\"><strong><span class=\"s1\">Les huitres <\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/huitres_318-135695.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6756\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-6756 alignleft\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/huitres_318-135695.jpg\" alt=\"huitres_318-135695\" width=\"77\" height=\"77\"><\/a>Elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es tout au long de l\u2019ann\u00e9e. En \u00e9t\u00e9, p\u00e9riode de reproduction, les huitres sont g\u00e9n\u00e9ralement bien plus grasses. Le reste de l\u2019ann\u00e9e, elles sont plus l\u00e9g\u00e8res. Quand l\u2019hu\u00eetre est <strong>entre-ouverte<\/strong> et qu\u2019elle ne se r\u00e9tracte pas lorsque vous versez du citron, c\u2019est qu\u2019elle est <strong>morte<\/strong>. Inutile de la consommer. Si au contraire, elle se r\u00e9tracte \u00e9norm\u00e9ment c\u2019est qu\u2019elle a perdu de son eau : donc elle n\u2019est pas tr\u00e8s fra\u00eeche mais pas toxique. Il est possible de la manger. Pour savoir si une hu\u00eetre est fra\u00eeche, cette derni\u00e8re doit se r\u00e9tracter l\u00e9g\u00e8rement quand on la touche. <\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li class=\"li1\"><strong><span class=\"s1\">Les coquilles Saint &#8211; Jacques <\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">La saison de la coquille Saint-Jacques commence entre Octobre et Novembre, ce qui en fait le produit id\u00e9al pour les repas de f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9es. Pour reconna\u00eetre une bonne coquille de Saint-Jacques, il faut que celle-ci soit\u2026<strong> vivante<\/strong> ! Et oui, un peu incroyable mais vrai. Si la coquille fait un bruit similaire \u00e0 celui d\u2019un petit claquement alors elle est tr\u00e8s fraiche. Toutes les coquilles ne font pas ce bruit, elles peuvent \u00eatre vivantes mais compl\u00e8tement ferm\u00e9es. Mais \u00e7a ne veut pas dire qu\u2019elles ne sont pas fr\u00eeiches. Au contraire, lorsqu\u2019elles sont tr\u00e8s ferm\u00e9es, les coquilles Saint-Jacques sont tout aussi bonnes. <\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li class=\"li1\"><strong><span class=\"s1\">Les crevettes <\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crevette_318-143484.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6758\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-6758 alignleft\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crevette_318-143484.jpg\" alt=\"crevette_318-143484\" width=\"83\" height=\"83\"><\/a>Choisir de bonnes crevettes est tr\u00e8s simple. Premi\u00e8rement, \u00e0 vue d\u2019oeil, elles doivent avoir \u00eatre carapace tr\u00e8s <strong>humide<\/strong> et<strong> luisante<\/strong>. De plus, elles ne doivent pas coller entre elles. Au niveau de la couleur, il est important que sa carapace soit bien <strong>rose-rouge<\/strong>. Si elle est d\u00e9lav\u00e9e ou qu\u2019elle tire vers le gris c\u2019est que la crevette n\u2019est pas fra\u00eeche du tout. L\u2019odeur des crevettes est aussi un indice de fra\u00eecheur : plus la crevette sent les <strong>algues marines<\/strong>, plus elle est <strong>fraiche<\/strong>. Si au contraire elle n\u2019a pas d\u2019odeur, alors elle n\u2019est pas fraiche et sera particuli\u00e8rement difficile \u00e0 d\u00e9cortiquer. <\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li class=\"li1\"><strong><span class=\"s1\">Les langoustines <\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Il faut toujours v\u00e9rifier les yeux d\u2019une langoustine avant de l\u2019acheter : plus les yeux sont<strong> brillants<\/strong> et plus elle est <strong>fra\u00eeche<\/strong>. La langoustine doit aussi \u00eatre bien rose p\u00e2le ou orange-rouge, sans taches noires ou grises au niveau de la queue et de la carapace. Les langoustines l\u00e9g\u00e8rement grises ne sont pas toxiques mais elles sont de moins bonne qualit\u00e9 qu\u2019une langoustine \u00e0 la couleur vive. L\u2019odeur d\u2019une langoustine est aussi tr\u00e8s importante : elle doit avoir une odeur de <strong>mer<\/strong> tr\u00e8s forte. Si l\u2019odeur est aigre, la langoustine n\u2019est pas fraiche. <\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li class=\"li1\"><strong><span class=\"s1\">Les crabes <\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crabe_318-135694.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6759\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-6759 alignleft\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crabe_318-135694.jpg\" alt=\"crabe_318-135694\" width=\"84\" height=\"84\"><\/a>Pour avoir un crabe bien plein, il faut que les carapaces sup\u00e9rieures et inf\u00e9rieures se d\u00e9bo\u00eetent tr\u00e8s facilement. Si au contraire, elles sont tr\u00e8s ferm\u00e9es alors le crabe est presque vide ou ne contient pas beaucoup de chair. Le crabe doit \u00eatre bien vivant, c\u2019est-\u00e0-dire que les pattes doivent se replier sur le corps. La couleur a une tr\u00e8s grande importance. Plus le crabe est <strong>fonc\u00e9<\/strong>, plus il est plein. M\u00eame au niveau du ventre qui est cens\u00e9 \u00eatre blanc. Le poids aussi est un crit\u00e8re important. Quand le crabe est lourd, il y a beaucoup de chair. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proposez des produits frais \u00e0 d\u00e9guster en suivant notre guide\u2026 Stars des repas de No\u00ebl, les crustac\u00e9s et coquillages sont des aliments qui doivent \u00eatre choisis avec rigueur et s\u00e9rieux.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":15556,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[915],"tags":[738,739,740,140],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.13 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Bien savoir choisir ses crustac\u00e9s et coquillages - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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