{"id":6603,"date":"2017-11-23T11:00:11","date_gmt":"2017-11-23T10:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=6603"},"modified":"2022-03-08T13:06:21","modified_gmt":"2022-03-08T12:06:21","slug":"travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/","title":{"rendered":"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel"},"content":{"rendered":"

Les professionnels de la restauration ont besoin d\u2019\u00eatre correctement \u00e9quip\u00e9s pour travailler avec perfection la charcuterie. Que vous soyez restaurateur, traiteur, charcutier ou encore boucher, suivez nos conseils de pro\u2026 <\/span><\/p>\n

Il existe deux fa\u00e7ons de faire des tranches de charcuterie : soit \u00e0 l\u2019aide d\u2019une trancheuse professionnelle<\/strong> soit avec des couteaux professionnels<\/strong>. <\/span><\/p>\n

La trancheuse professionnelle<\/a> est id\u00e9ale pour les grandes productions<\/strong>. Cet appareil permet de trancher la viande, mais aussi des l\u00e9gumes, du fromage\u2026 Il existe deux types de tranch\"trancheuse-electrique-250\"<\/a>euses : la trancheuse \u00e0 pignon et la trancheuse \u00e0 courroie. Une trancheuse \u00e9lectrique professionnelle est ultra performante et va trancher avec une tr\u00e8s grande rapidit\u00e9. Une trancheuse \u00e0 jambon dispose d\u2019une lame circulaire tournante, avec un diam\u00e8tre variable, o\u00f9 vient s\u2019appuyer la pi\u00e8ce de charcuterie \u00e0 trancher. L\u2019\u00e9paisseur des tranches peut se r\u00e9gler \u00e0 quelques millim\u00e8tres pr\u00e9s. <\/span><\/p>\n

Pour garantir l\u2019efficacit\u00e9 de la trancheuse \u00e0 jambon professionnelle, il convient de l\u2019entretenir au moins une fois par jour<\/strong>. Avant de commencer le nettoyage de la machine, il faut, sans surprise, la d\u00e9brancher. Pour rassurer votre s\u00e9curit\u00e9, il faut r\u00e9gler la lame sur 0<\/strong> afin de pr\u00e9venir toutes risques de coupure. Ensuite, il faut retirer les d\u00e9chets et utilisez un produit adapt\u00e9 comme le d\u00e9sinfectant Soligerm<\/a>. <\/span><\/p>\n

Certains pr\u00e9f\u00e9reront trancher leurs morceaux de viande \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau professionnel<\/a> ou un couteau japonais<\/a>. Il existe des couteaux parfaitement adapt\u00e9s comme le couteau \u00e0 jambon, le couteau Santoku, couteau \u00e0 trancher ou couteau de chef. Ces couteaux professionnels ont \u00e9t\u00e9 pens\u00e9s pour r\u00e9pondre aux attentes des professionnels les plus exigeants. Les mat\u00e9riaux de fabrication des couteaux sont de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et assure un tranchant hors pair, une grande facilit\u00e9 au niveau de l\u2019utilisation et les manches garantissent le confort de l\u2019utilisateur. Un couteau tranchelard, un couteau \u00e0 jambon ou un couteau de chef sont aussi des couteaux adapt\u00e9s aux particuliers qui cherchent \u00e0 trancher de la charcuterie comme des grands chefs ! <\/span><\/p>\n

\"couteau-tranchelard-ideal-forge-25-cm\"<\/a>D\u00e9couvrez sur notre catalogue en ligne des couteaux professionnels<\/strong> de grandes marques telles que Arcos, Chroma ou encore Au Nain. <\/span><\/p>\n

Afin de ne pas ab\u00eemer le mobilier de votre cuisine professionnelle et industrielle, ou de la cuisine de votre habitation, utilisez une planche en poly\u00e9thyl\u00e8ne, une planche en bois ou une planche \u00e0 d\u00e9couper<\/a> pour faire vos d\u00e9coupes de charcuterie. Une planche \u00e0 d\u00e9couper est adapt\u00e9e au contact alimentaire, donc elle ne changera pas le go\u00fbt de vos produits.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les professionnels de la restauration ont besoin d\u2019\u00eatre correctement \u00e9quip\u00e9s pour travailler avec perfection la charcuterie. Que vous soyez restaurateur, traiteur, charcutier ou encore boucher, suivez nos conseils de pro\u2026…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":15355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[909],"tags":[714,715,716,8],"yoast_head":"\nTravailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les professionnels de la restauration ont besoin d\u2019\u00eatre correctement \u00e9quip\u00e9s pour travailler avec perfection la charcuterie. Que vous soyez restaurateur, traiteur, charcutier ou encore boucher, suivez nos conseils de pro\u2026…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-11-23T10:00:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-08T12:06:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Rowana C\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Rowana C\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/\",\"name\":\"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-11-23T10:00:11+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-08T12:06:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/00cd49bdc40fad977628b1bc176a4718\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/00cd49bdc40fad977628b1bc176a4718\",\"name\":\"Rowana C\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel - Le Blog FourniResto","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel - Le Blog FourniResto","og_description":"Les professionnels de la restauration ont besoin d\u2019\u00eatre correctement \u00e9quip\u00e9s pour travailler avec perfection la charcuterie. Que vous soyez restaurateur, traiteur, charcutier ou encore boucher, suivez nos conseils de pro\u2026…","og_url":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/","og_site_name":"Le Blog FourniResto","article_published_time":"2017-11-23T10:00:11+00:00","article_modified_time":"2022-03-08T12:06:21+00:00","og_image":[{"width":2240,"height":1260,"url":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Rowana C","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Rowana C","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/","url":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/","name":"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel - Le Blog FourniResto","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website"},"datePublished":"2017-11-23T10:00:11+00:00","dateModified":"2022-03-08T12:06:21+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/00cd49bdc40fad977628b1bc176a4718"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/travailler-la-charcuterie-avec-du-materiel-professionnel\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Travailler la charcuterie avec du mat\u00e9riel professionnel"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/","name":"Le Blog FourniResto","description":"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/00cd49bdc40fad977628b1bc176a4718","name":"Rowana C"}]}},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel.jpg",2240,1260,false],"thumbnail":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-300x169.jpg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel.jpg",768,432,false],"large":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-1024x576.jpg",1024,576,true],"1536x1536":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-1536x864.jpg",1536,864,true],"2048x2048":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-2048x1152.jpg",2048,1152,true],"ms_image_size_300":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-300x200.jpg",300,200,true],"post-thumbnail":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-370x208.jpg",370,208,true],"especio-thumb-huge":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-1170x658.jpg",1170,658,true],"especio-thumb-big":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-760x428.jpg",760,428,true],"especio-thumb-med":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-370x208.jpg",370,208,true],"especio-thumb-tiny":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-135x135.jpg",135,135,true],"especio-thumb-masonry-big":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-760x428.jpg",760,428,true],"especio-thumb-masonry":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-370x208.jpg",370,208,true],"especio-thumb-extra":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-570x498.jpg",570,498,true],"especio-thumb-square":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-270x258.jpg",270,258,true],"especio-thumb-plain":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-218x162.jpg",218,162,true],"especio-thumb-list":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-370x275.jpg",370,275,true],"trx_addons-thumb-small":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-270x152.jpg",270,152,true],"trx_addons-thumb-portrait":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-370x493.jpg",370,493,true],"trx_addons-thumb-avatar":["https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Travailler-la-charcuterie-avec-du-mate\u0301riel-professionnel-370x370.jpg",370,370,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Rowana C","author_link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/author\/rowana\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Les professionnels de la restauration ont besoin d\u2019\u00eatre correctement \u00e9quip\u00e9s pour travailler avec perfection la charcuterie. Que vous soyez restaurateur, traiteur, charcutier ou encore boucher, suivez nos conseils de pro\u2026…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6603"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6603"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14730,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6603\/revisions\/14730"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}