{"id":6159,"date":"2017-10-19T12:39:26","date_gmt":"2017-10-19T10:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=6159"},"modified":"2022-03-09T13:04:23","modified_gmt":"2022-03-09T12:04:23","slug":"comment-fonctionne-une-machine-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/comment-fonctionne-une-machine-sous-vide\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne une machine sous vide ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">La conservation de certains aliments est indispensable dans certains restaurants. Pour se faire, il faut utiliser une machine sous vide professionnelle. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Le conditionnement sous vide permet de prot\u00e9ger des produits et de les garder plus longtemps. La mise en sous vide \u00e0 pour effet le blocage imm\u00e9diat de l\u2019oxyg\u00e8ne et des micro-organismes responsables du processus de fermentation qui d\u00e9t\u00e9riore et contamine les aliments. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Une <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/92-machine-sous-vide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">machine \u00e0 sous vide&nbsp;alimentaire<\/a>&nbsp;est tr\u00e8s facile \u00e0 utiliser et elles vous permettra de mettre en conditionnement sous vide vos aliments avec une grande rapidit\u00e9 et hygi\u00e8ne. Avant de commencer, il est important de veiller \u00e0 ce que la temp\u00e9rature des aliments soient aussi basse que possible avant de proc\u00e9der \u00e0 la mise sous vide. C\u2019est tr\u00e8s important car les aliments ne doivent pas d\u00e9gager de la vapeur. Cette derni\u00e8re pourrait \u00eatre pr\u00e9judiciable et d\u00e9t\u00e9riorer les produits m\u00eame s\u2019ils sont sous vide. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6160\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-6160 alignleft\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300-300x300.jpg\" alt=\"machine-sous-vide-a-cloche-universal-300\" width=\"139\" height=\"139\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300-135x135.jpg 135w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-300.jpg 471w\" sizes=\"(max-width: 139px) 100vw, 139px\" \/><\/a>Il existe deux types de machines \u00e0 sous vide : la&nbsp;<strong>machine sous vide \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure<\/strong> et la<strong>&nbsp;machine sous vide \u00e0 cloche<\/strong>.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Les machines sous vide \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure sont plus utilis\u00e9es pour la conservation de produits solides. Elles ont un petit moteur et sont pr\u00e9vues pour des petites productions. Elles n\u2019acceptent que les sacs sous-vide gaufr\u00e9s. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Une machine \u00e0 sous vide \u00e0 cloche convient mieux \u00e0 un usage professionnel. Elle supporte tous les types de sacs de conservation et tous les types de produits, qu\u2019ils soient liquides ou solides. Leurs moteurs&nbsp;sont particuli\u00e8rement puissants; elles sont donc adapt\u00e9es \u00e0 de grosses productions et pour du <strong>conditionnement de s\u00e9rie<\/strong>. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Votre machine a sous vide dispose d\u2019une ouverture de poche \u00e0 souder. Elle doit toujours \u00eatre propre et sans plisseurs. La machine fonctionne tr\u00e8s simplement : lorsque vous mettez vos aliments dans le sac de conservation et que vous le disposez dans la machine \u00e0 sous vide, cette derni\u00e8re va enti\u00e8rement extraire l\u2019air avec un <strong>aspirateur interne<\/strong> avant de sceller herm\u00e9tiquement l\u2019emballer pour emp\u00eacher l\u2019air de rentrer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Apr\u00e8s chaque soudure de sac, il est conseill\u00e9 d\u2019attendre quelques secondes avant toute manipulation sinon la soudure risquerait de se d\u00e9coller.<\/span><\/p>\n<p>Vous savez d\u00e9sormais tout de ces appareils. N&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir notre <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/1396-machine-sous-vide-economy-small-350.html\">machine sous vide Lavezzini<\/a> !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La conservation de certains aliments est indispensable dans certains restaurants. 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