{"id":5897,"date":"2017-10-12T11:00:37","date_gmt":"2017-10-12T09:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=5897"},"modified":"2022-03-09T11:27:03","modified_gmt":"2022-03-09T10:27:03","slug":"decouvrez-les-rotissoires-professionnelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/decouvrez-les-rotissoires-professionnelles\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez les r\u00f4tissoires professionnelles"},"content":{"rendered":"

Le r\u00f4tissage est une cuisson particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e. Pour se faire, il est n\u00e9cessaire d\u2019avoir une r\u00f4tissoire professionnelle. FourniResto vous dit tout ce qu\u2019il y a \u00e0 savoir sur les r\u00f4tissoires. <\/span><\/p>\n

Pour la cuisson du poulet, rien de mieux qu\u2019une r\u00f4tissoire professionnelle<\/a>. Cet appareil professionnel va r\u00f4tir d\u2019une fa\u00e7on uniforme les viandes, notamment la volaille. <\/span><\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement, une r\u00f4tissoire est compos\u00e9e d\u2019une broche<\/strong> pour embrocher la viande, d\u2019un tourne-broche<\/strong>, qui permet \u00e0 la broche de tourner sur elle-m\u00eame et d’obtenir une cuisson homog\u00e8ne sur la viande et d\u2019un l\u00e8chefrite<\/strong> pour r\u00e9cup\u00e9rer la graisse tomb\u00e9e de la broche. <\/span><\/p>\n

\"rotissoire-electrique-12-poulets\"<\/a>Certains mod\u00e8les sont dot\u00e9es de plusieurs broches<\/strong>, ce qui peut permettre la cuisson de plus de 10 poulets en m\u00eame temps par exemple. Les r\u00f4tissoires professionnelles trouveront leur place dans les r\u00f4tisseries, restaurant, boucherie ou encore kebab. Il existe plusieurs types de r\u00f4tissoires, comme par exemple la broche kebab<\/a>.<\/span><\/p>\n

Les mod\u00e8les \u00e9lectriques<\/strong> sont tr\u00e8s puissants et performants. Mis \u00e0 part les mod\u00e8les \u00e0 faibles capacit\u00e9s, une r\u00f4tissoire \u00e9lectrique professionnelle n\u00e9cessite une alimentation \u00e9lectrique triphas\u00e9e<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Les r\u00f4tissoires professionnelles \u00e0 gaz<\/strong> sont \u00e9quip\u00e9es et livr\u00e9es avec des d\u00e9tendeurs sp\u00e9cifiques pour pouvoir fonctionner au gaz de la ville ou gaz propane. L\u2019alimentation d\u2019une r\u00f4tissoire \u00e0 gaz est une alimentation monophas\u00e9e<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Broches ou balancelles ? <\/span><\/h3>\n

\"rotissoire-ventile-electrique-a-balancelle\"<\/a>La version la plus utilis\u00e9e par les professionnels est la r\u00f4tissoire \u00e0 broches tournantes<\/strong>. La rotation est plut\u00f4t lente pour permettre \u00e0 toutes les parties de la pi\u00e8ce de r\u00f4tir et pour recevoir la m\u00eame quantit\u00e9 de chaleur. <\/span><\/p>\n

Dans une r\u00f4tissoire \u00e0 balancelles professionnelle<\/strong>, les viandes tournent d\u2019une mani\u00e8re circulaire et ne sont pas fixes. <\/span><\/p>\n

Pourquoi acheter une r\u00f4tissoire professionnelle ? <\/span><\/h3>\n

Cuire vos volailles \u00e0 l\u2019aide d\u2019une r\u00f4tissoire comprend quelques avantages. Tout d\u2019abord, au niveau du go\u00fbt, les saveurs de vos viandes resteront intactes avec en plus un petit go\u00fbt de fum\u00e9 (sorte de caram\u00e9lisation) tr\u00e8s app\u00e9tissant. Concernant la texture, l\u2019enveloppe de l\u2019aliment est bien craquante et le coeur tr\u00e8s tendre. L\u2019avantage de cette m\u00e9thode est que l\u2019odeur d\u2019un aliment r\u00f4ti est particuli\u00e8rement all\u00e9chante et suscitera l\u2019app\u00e9tit de vos clients. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le r\u00f4tissage est une cuisson particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e. Pour se faire, il est n\u00e9cessaire d\u2019avoir une r\u00f4tissoire professionnelle. 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