{"id":3052,"date":"2017-05-09T15:33:19","date_gmt":"2017-05-09T13:33:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=3052"},"modified":"2022-03-09T15:57:39","modified_gmt":"2022-03-09T14:57:39","slug":"comment-amenager-sa-cuisine-pro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/comment-amenager-sa-cuisine-pro\/","title":{"rendered":"Comment Am\u00e9nager sa Cuisine Pro ?"},"content":{"rendered":"

<\/b>Devenir restaurateur est un beau projet mais il demande beaucoup de pr\u00e9paration et de r\u00e9flexion. Notamment pour l’<\/span>am\u00e9nagement de votre cuisine professionnelle qui est un moment cl\u00e9 lors de la cr\u00e9ation de votre restaurant ou lors de vos travaux. Pourquoi ? et bien tout simplement car c\u2019est ce qui va d\u00e9terminer le niveau de s\u00e9curit\u00e9 mais aussi le niveau d\u2019hygi\u00e8ne de vos plats.<\/span><\/p>\n

L\u2019am\u00e9nagement de votre cuisine pro doit en effet r\u00e9pondre \u00e0 de nombreux crit\u00e8res tant sur l\u2019agencement que sur l\u2019\u00e9quipement de votre cuisine.<\/span><\/p>\n

L’ AMENAGEMENT DE LA CUISINE<\/strong><\/p>\n

Tout d\u2019abord pour \u00e9valuer la bonne surface qu\u2019il vous faut voici quelques chiffres : 1 \u00e0 1,5 m2 par place pour le restaurant, 0,5 \u00e0 0,75 m2 par place pour la cuisine et 0,25m2 par place pour les annexes (toilettes par exemple). <\/span><\/p>\n

Il faut \u00e9viter les objets inutiles, car il prendront de la place pour rien et risqueraient de vous faire travailler sur moins d’espace et donc provoquer des risques (br\u00fblures, coupures…)<\/p>\n

Le plan de travail (ou la table inox<\/a>) est un \u00e9l\u00e9ment tr\u00e8s important dans une cuisine. Il devra \u00eatre lisse, avec une surface r\u00e9guli\u00e8re et de pr\u00e9f\u00e9rence en Inox. Car l’Inox est une mati\u00e8re plus hygi\u00e9nique, plus r\u00e9sistante et plus facile \u00e0 nettoyer.<\/p>\n

Il est \u00e9galement ing\u00e9nieux de penser en “poste de travail”. C’est la cl\u00e9 d’une cuisine bien organis\u00e9e. Une cuisine bien organis\u00e9e vous permettra un gain de temps consid\u00e9rable (temps de d\u00e9placement …) mais \u00e9galement d’\u00e9viter des risques de chutes ou de collisions entre le personnel en limitant les d\u00e9placements. Par exemple : Ranger les ustensiles de cuisson pr\u00e8s du poste de cuisson est du bon sens. L’\u00e9clairage jouera \u00e9galement un r\u00f4le majeur dans votre cuisine, veillez \u00e0 ce que tous les postes soient suffisamment \u00e9clair\u00e9s.<\/p>\n

\"cuisine\"<\/p>\n

Il faut que votre cuisine soit efficace, pour votre productivit\u00e9, il faut absolument \u00e9viter les aller retours inutiles et notamment respecter la r\u00e8gle de la marche avant (progression dans l’espace entre la livraison des mati\u00e8re premi\u00e8res \u00e0 l’envoi du produit fini)<\/p>\n

Nous vous conseillons de d\u00e9finir des postes de travail tels que: la plonge inox<\/a>, l’espace cuisson<\/a>, pr\u00e9paration<\/a>, froid<\/a> … et de penser intelligemment au rangement et \u00e0 la circulation. Il faudra \u00e9galement penser \u00e0 avoir des all\u00e9es pas trop petites qui compliqueraient la circulation.<\/p>\n

L’EQUIPEMENT<\/strong><\/p>\n

\"58671fe879e2\"<\/a>Aujourd’hui, suite aux technologies de plus en plus sophistiqu\u00e9es, le prix d’achat des \u00e9quipements professionnels augmente consid\u00e9rablement. Il faut \u00e9galement bien \u00e9tudier ses besoins et \u00e9viter \u00e0 tout prix de tomber dans le sur-\u00e9quipement, qui vous co\u00fbterait cher.<\/p>\n

Il faudra veiller lors de l’achat de votre mat\u00e9riel de restauration<\/a>, \u00e0 ce qu’il soit adapt\u00e9 \u00e0 votre flux, il faudra qu’il soit adapt\u00e9 \u00e0 un usage professionnel, usage intensif si c’est le cas …<\/p>\n

Vous pouvez retrouver tous nos conseils sur les \u00e9quipements indispensables gr\u00e2ce \u00e0 notre article de blog d\u00e9di\u00e9: le mat\u00e9riel de cuisine indispensable<\/a>.<\/p>\n

LE RESPECT DES NORMES DHYGIENE ET DE SECURITE<\/strong><\/p>\n

La Restauration est un secteur dans lequel les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne sont extr\u00eamement contraignantes. Ce respect des normes est imp\u00e9ratif et est contr\u00f4l\u00e9 pour l’inspection du service d’hygi\u00e8ne.<\/p>\n

Il est aujourd’hui imp\u00e9ratif qu’une personne de votre \u00e9tablissement soit form\u00e9e \u00e0 ces normes. De plus le manquement \u00e0 ces r\u00e8gles vous voudrait une amende bien \u00e9lev\u00e9e ou m\u00eame la fermeture de votre \u00e9tablissement. Nous vous conseillons de vous rapprocher d’organismes professionnels afin de vous assurer d’\u00eatre dans les r\u00e8gles.<\/p>\n

De plus, viennent se rajouter les normes de s\u00e9curit\u00e9 contre les risques d’incendies par exemple. Cela car votre \u00e9tablissement recevra du public et sera ainsi class\u00e9 ERP. Cela passera par des types de mat\u00e9riaux ou encore par exemple des issues de secours.<\/p>\n

Il faudra v\u00e9rifier que votre local soit bien compatible avec les contraintes. Sinon, vous devrez compter un budget suppl\u00e9mentaire pour les travaux d’adaptation. Pour les travaux il faudra penser au permis de construire \u00e0 demander \u00e0 la mairie.<\/p>\n

Il est aujourd’hui imp\u00e9ratif qu’une personne de votre \u00e9tablissement soit form\u00e9e \u00e0 ces normes. De plus le manquement \u00e0 ces r\u00e8gles vous vaudrait une amende bien \u00e9lev\u00e9e ou m\u00eame la fermeture de votre \u00e9tablissement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Devenir restaurateur est un beau projet mais il demande beaucoup de pr\u00e9paration et de r\u00e9flexion. 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