{"id":2854,"date":"2017-03-07T10:53:19","date_gmt":"2017-03-07T09:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=2854"},"modified":"2022-03-09T16:08:20","modified_gmt":"2022-03-09T15:08:20","slug":"quelle-est-la-difference-entre-un-four-grand-public-haut-de-gamme-un-four-semi-professionnel-et-un-four-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/quelle-est-la-difference-entre-un-four-grand-public-haut-de-gamme-un-four-semi-professionnel-et-un-four-professionnel\/","title":{"rendered":"Quelle est la diff\u00e9rence entre un four grand public haut de gamme, un four semi pro et un four pro ?"},"content":{"rendered":"

Le four est souvent l’\u00e9l\u00e9ment central dans une cuisine, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une cuisine chez un particulier ou d\u2019une cuisine professionnelle. Sur le march\u00e9 il existe des fours<\/a> assez diff\u00e9rents mais qui au final permettent tous de r\u00e9aliser une grande vari\u00e9t\u00e9 de recettes. Difficile de comprendre les diff\u00e9rences entre un four grand public, un four semi-professionnel et un four professionnel.<\/p>\n

Il existe des diff\u00e9rences entre ces types de fours, voici lesquelles :<\/p>\n

Au niveau des dimensions<\/h3>\n

La dimension est un \u00e9l\u00e9ment tr\u00e8s important \u00e0 prendre en compte dans le choix d\u2019un four. Les quantit\u00e9s produites dans un restaurant et chez un particulier ne sont bien s\u00fbr pas les m\u00eames, idem pour les dimensions des plats utilis\u00e9es.  Les plaques de fours grand public sont souvent de dimensions libres, elles varient en fonction des fabricants. La dimension max d\u2019un four grand public est aussi conditionn\u00e9e par la taille standard du meuble dans lequel le four sera encastr\u00e9. Pour les fours semi-professionnels et les fours professionnels pas de probl\u00e8me d\u2019encastrement car les fours sont le plus souvent pos\u00e9s sur une support en inox ou directement sur le plan de travail. Les dimensions des plaques sont elles, norm\u00e9es, ce sont les fameuses dimensions GN ( Gastronormes) . Cette norme permet au chef de choisir ces plats, plaques ou encore grilles en fonction de son four ( g\u00e9n\u00e9ralement GN 1\/3 ; GN 1\/2 ou GN 1\/1).<\/p>\n

\"Capture<\/p>\n

Les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s<\/h3>\n

Les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s ne sont pas les m\u00eames dans un four grand public et dans un four pro simplement car l\u2019utilisation est plus intensive dans un four professionnel. (Par exemple: les charni\u00e8res de porte) Un four professionnel sera en moyenne ouvert 50 fois par jour, alors qu\u2019un four \u00e0 la maison sera lui ouvert une centaine de fois par an en moyenne. On imagine bien qu\u2019au niveau des charni\u00e8res, des poign\u00e9es et des boutons les fours professionnels ont besoin de qualit\u00e9 et de robustesse.<\/p>\n

L\u2019inox aussi est omnipr\u00e9sent dans les fours pro et semi pro pour des questions d’hygi\u00e8ne et de long\u00e9vit\u00e9 alors qu\u2019un four grand public sera con\u00e7u en acier \u00e9maill\u00e9.<\/p>\n

Les fonctionnalit\u00e9s<\/h3>\n

La grande tendance des fours professionnels et semis professionnels depuis quelques ann\u00e9es est \u00e0 la vapeur. L\u00e0 ou les fours pour la maison commencent \u00e0 s\u2019y mettre aussi, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement con\u00e7us avec un petit r\u00e9servoir d\u2019eau. Les fours professionnels eux, sont connect\u00e9s \u00e0 l\u2019eau et poss\u00e8dent aussi parfois une \u00e9vacuation. Cela leur permet de produire une vapeur en plus grande quantit\u00e9, de fa\u00e7on plus r\u00e9guli\u00e8re et pendant plus longtemps.<\/p>\n

En revanche, dans un four professionnel<\/a> il est assez rare de trouver la fonction \u00abgrill\u00bb, grande star des fours grand public. Dans une cuisine professionnelle on aime que chaque chose ait sa fonction. Un four est fait pour cuire. Pour grattiner on utilisera une salamandre plus adapt\u00e9e et plus rapide.<\/p>\n

Pas de fonction pyrolyse non plus dans un four pro. Il existe sur les mod\u00e8les haut de gamme des syst\u00e8mes de lavage int\u00e9gr\u00e9. Il s\u2019agit de petits bras rotatifs ( comme dans un lave-vaisselle) .<\/p>\n

Au final, avec toutes ces diff\u00e9rences le prix est \u00e9galement une diff\u00e9rence \u00e0 noter. Bien que certains fours grand public haut de gamme co\u00fbtent plus cher que des fours professionnels, dans la majorit\u00e9, la qualit\u00e9 des composants, des mat\u00e9riaux et des options font qu\u2019un four professionnel sera sensiblement plus cher.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le four est souvent l’\u00e9l\u00e9ment central dans une cuisine, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une cuisine chez un particulier ou d\u2019une cuisine professionnelle. 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