{"id":17200,"date":"2022-04-27T09:30:00","date_gmt":"2022-04-27T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=17200"},"modified":"2022-04-26T09:50:36","modified_gmt":"2022-04-26T07:50:36","slug":"tout-savoir-sur-la-tracabilite-alimentaire%ef%bf%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tout-savoir-sur-la-tracabilite-alimentaire%ef%bf%bc\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire\ufffc"},"content":{"rendered":"\n<h2>Le comportement des consommateurs et l\u2019importance du tra\u00e7age alimentaire<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3.png\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17212\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3.png 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3-300x300.png 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3-150x150.png 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3-370x370.png 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-3-135x135.png 135w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Depuis le scandale de la vache folle en 1996 ou encore celui de la viande de cheval en 2013, la m\u00e9fiance \u00e0 l\u2019\u00e9gard des produits alimentaires n\u2019a cess\u00e9 de s\u2019accentuer. L\u2019alimentation est devenue une vraie pr\u00e9occupation pour les Fran\u00e7ais qui sont de plus en plus exigeants.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019alimentaire est un des piliers majeurs de notre bonne sant\u00e9 mais elle peut \u00eatre aussi \u00e0 l\u2019origine de risques sanitaires importants. Les consommateurs fran\u00e7ais veulent dor\u00e9navant avoir l\u2019assurance que les aliments qu\u2019ils mangent sont de bonne qualit\u00e9 et sans danger pour leur sant\u00e9 d\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat de la tra\u00e7abilit\u00e9 qui les r\u00e9conforte dans leurs actes d\u2019achat.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire permet de placer le consommateur au c\u0153ur du processus de vigilance en le pr\u00e9venant d\u2019\u00e9ventuels intoxications.<\/p>\n\n\n\n<h2>Qu\u2019est-ce que la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire ?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4.png\"><img loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17213\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4.png 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4-300x300.png 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4-150x150.png 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4-370x370.png 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-4-135x135.png 135w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est l\u2019un des trois piliers du Plan de Maitrise Sanitaire. Rendue obligatoire en 2005, la tra\u00e7abilit\u00e9 permet de garantir au sujet des denr\u00e9es alimentaires, un niveau \u00e9lev\u00e9 de protection de la sant\u00e9 des personnes et des int\u00e9r\u00eats du consommateur. Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) assure la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits alimentaires gr\u00e2ce aux informations que l\u2019on indique sur cette \u00e9tiquette&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Nom du produit<\/li><li>Num\u00e9ro de lot<\/li><li>Date de p\u00e9remption<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cette <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/1024-consommables\">\u00e9tiquette<\/a> n\u2019est valable que trois jours (en cas d\u2019absence d\u2019analyse micro biotique) et doit \u00eatre faite d\u00e8s lors que le produit est ouvert, conditionn\u00e9 ou transform\u00e9, s\u2019il n\u2019est pas consomm\u00e9 imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est sous le contr\u00f4le de l\u2019EPSA (Autorit\u00e9 Europ\u00e9enne de S\u00e9curit\u00e9 des Aliments) qui est charg\u00e9e de veiller au respect de l\u2019application des r\u00e8gles et bonnes pratiques en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire. En cas de non-respect de cette r\u00e8glementation, le restaurateur risque d\u2019\u00eatre puni p\u00e9nalement.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe plusieurs formes de tra\u00e7abilit\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La tra\u00e7abilit\u00e9 en amont&nbsp;: elle consiste \u00e0 identifier tous les fournisseurs et les mati\u00e8res premi\u00e8res. Autrement dit, elle consiste \u00e0 tracer un produit en suivant sa chronologie.<\/li><li>La tra\u00e7abilit\u00e9 en aval&nbsp;: elle consiste \u00e0 d\u00e9terminer tous les clients professionnels et les produits finis. En d\u2019autres termes, elle se r\u00e9sume \u00e0 tracer un produit en remontant la chronologie.<\/li><li>La tra\u00e7abilit\u00e9 en interne&nbsp;: elle se r\u00e9duit \u00e0 faire le lien entre les mati\u00e8res premi\u00e8res et les produits finis. D\u2019une autre fa\u00e7on, elle couvre la trajectoire des produits tout au long de la cha\u00eene de production jusqu\u2019\u00e0 leur exp\u00e9dition.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>L\u2019objectif de la tra\u00e7abilit\u00e9 est de d\u00e9limiter et d\u2019identifier tous les mouvements de manipulation effectu\u00e9s pour un produit.<\/p>\n\n\n\n<h2>Un plus pour les entreprises<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5.png\"><img loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17214\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5.png 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5-300x300.png 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5-150x150.png 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5-370x370.png 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-5-135x135.png 135w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Veiller \u00e0 respecter la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est un atout consid\u00e9rable pour les restaurateurs. Ces \u00e9tiquettes vont leurs permettre d\u2019identifier tous les points critiques de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et de r\u00e9soudre les incidents li\u00e9s \u00e0 cette cha\u00eene afin de gagner en productivit\u00e9. D\u00e8s lors que les restaurateurs conna\u00eetront l\u2019origine du mauvais \u00e9tat de certains de leurs produits, ils vont pouvoir agir et am\u00e9liorer chaque \u00e9tape de leur cha\u00eene d\u2019approvisionnement. La tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire offre ainsi une meilleure qualit\u00e9 de services des restaurateurs \u00e0 destination de leurs clients. Le niveau de confiance du consommateur lorsqu\u2019il r\u00e9alise son acte d\u2019achat va d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent s\u2019affermir. D\u2019autant plus que l\u2019\u00e9conomie s\u2019\u00e9tant mondialis\u00e9e, la d\u00e9fiance des consommateurs vis-\u00e0-vis des produits alimentaires se consolide.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est donc plus que b\u00e9n\u00e9fique pour les restaurateurs de bien respecter la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire s\u2019ils souhaitent maintenir une relation de confiance avec leurs clients, op\u00e9rer plus rapidement leurs retraits alimentaires, prot\u00e9ger la sant\u00e9 publique, identifier les causes d\u2019un probl\u00e8me li\u00e9 \u00e0 la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et \u00e9viter de se faire sanctionner par l\u2019EFSA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le comportement des consommateurs et l\u2019importance du tra\u00e7age alimentaire Depuis le scandale de la vache folle en 1996 ou encore celui de la viande de cheval en 2013, la m\u00e9fiance&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":17216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[915],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.13 - 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