{"id":17176,"date":"2022-04-26T09:36:41","date_gmt":"2022-04-26T07:36:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=17176"},"modified":"2022-04-26T09:36:41","modified_gmt":"2022-04-26T07:36:41","slug":"les-bonnes-pratiques-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/les-bonnes-pratiques-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Les bonnes pratiques en cuisine"},"content":{"rendered":"\n<p>Il est important de ne pas n\u00e9gliger l&#8217;hygi\u00e8ne alimentaire, que ce soit dans la cuisine ou dans le restaurant. D\u00e8s que des aliments entrent en jeu, des formalit\u00e9s strictes s&#8217;appliquent et entra\u00eenent une s\u00e9rie de contr\u00f4les pour v\u00e9rifier la salubrit\u00e9 de l&#8217;\u00e9tablissement. <\/p>\n\n\n\n<h2>Les r\u00e8gles \u00e0 respecter <\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane.png\"><img loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17177\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane.png 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-300x300.png 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-150x150.png 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-370x370.png 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-135x135.png 135w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne alimentaire vous concernent d\u00e8s lors que des aliments sont vendus \u00e0 vos clients. La principale pr\u00e9occupation du propri\u00e9taire d&#8217;un restaurant doit \u00eatre de garantir la qualit\u00e9 des plats tout en minimisant les risques pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous devez veiller \u00e0 l&#8217;hygi\u00e8ne de tout ce qui constitue votre \u00e9tablissement : locaux, \u00e9quipement, fonctionnement du restaurant et hygi\u00e8ne du personnel.<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, l&#8217;hygi\u00e8ne des locaux est tr\u00e8s importante : il faut veiller \u00e0 ce que les zones de propret\u00e9, c&#8217;est-\u00e0-dire les zones o\u00f9 les aliments sont pr\u00e9par\u00e9s, soient s\u00e9par\u00e9es des zones de salet\u00e9 (par exemple, la plonge).&nbsp; Le mat\u00e9riel de nettoyage et d&#8217;entretien doit \u00e9galement \u00eatre \u00e9loign\u00e9 de cette zone.<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne l&#8217;\u00e9quipement, seuls les mat\u00e9riaux non poreux sont autoris\u00e9s dans la cuisine. Les machines doivent \u00eatre d\u00e9sinfect\u00e9es et film\u00e9es entre chaque service et les lavabos doivent \u00eatre diff\u00e9rents : un pour le lavage des mains et un pour les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur le fonctionnement de l&#8217;\u00e9tablissement, les employ\u00e9s doivent r\u00e9guli\u00e8rement v\u00e9rifier les DLC. Il faut \u00e9galement veiller au respect de la cha\u00eene du froid et du chaud&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La cha\u00eene du froid ne doit jamais \u00eatre rompue<\/li><li>Les temp\u00e9ratures dans les frigos et chambres froides doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s en permanence<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Enfin, l&#8217;hygi\u00e8ne du personnel doit \u00e9galement \u00eatre prise en compte : Ils doivent porter des v\u00eatements propres, avoir une bonne hygi\u00e8ne corporelle, se laver r\u00e9guli\u00e8rement les mains, utiliser des gants et des filets pour tenir leurs cheveux. Mais surtout, tout le personnel doit suivre une formation HACCP.<\/p>\n\n\n\n<p>Retrouvez plus d\u2019informations sur <a href=\"https:\/\/entreprendre.service-public.fr\/vosdroits\/F32189\">les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne dans la restauration<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2>Les principes HACCP<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2.png\"><img loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17188\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2.png 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2-300x300.png 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2-150x150.png 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2-370x370.png 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-2-135x135.png 135w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Afin d&#8217;appr\u00e9hender et d&#8217;appliquer les normes en vigueur, une formation sur les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne dans la restauration est obligatoire. Cette formation dure environ 14 heures et co\u00fbte entre 200 et 500 \u20ac selon le prestataire. La formation HACCP est une formation qui vous permettra d&#8217;introduire les points critiques que vous devez ma\u00eetriser dans votre entreprise en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>La formation porte principalement sur :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>L\u2019hygi\u00e8ne et les diff\u00e9rentes manipulations<\/li><li>La cuisson<\/li><li>La r\u00e9frig\u00e9ration<\/li><li>La conservation<\/li><li>La dur\u00e9e de conservation maximale du produit<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>Les contr\u00f4les<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full\"><a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1.png\"><img loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17181\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1.png 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1-300x300.png 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1-150x150.png 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1-370x370.png 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Images-illustrations-blog-Doriane-1-135x135.png 135w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>En Europe, l&#8217;hygi\u00e8ne alimentaire est surveill\u00e9e par des agents de contr\u00f4le.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le cadre du PNCOPA (Plan national de contr\u00f4les officiels pluriannuel), des contr\u00f4les r\u00e9guliers sont effectu\u00e9s dans tous les types d&#8217;\u00e9tablissements de restauration afin de v\u00e9rifier le respect des pratiques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 et d&#8217;hygi\u00e8ne alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Les objectifs de ces contr\u00f4les sont :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>De s&#8217;assurer que les bonnes pratiques d&#8217;hygi\u00e8ne sont respect\u00e9es afin de garantir un niveau \u00e9lev\u00e9 de protection de la sant\u00e9 et de l&#8217;environnement<\/li><li>D\u2019\u00e9valuer les syst\u00e8mes d&#8217;hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 (HACCP).<\/li><li>De permettre la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits utilis\u00e9s par les restaurateurs et servis aux consommateurs. Cette tra\u00e7abilit\u00e9 d\u00e9termine les risques auxquels les consommateurs sont expos\u00e9s en cas de manque d&#8217;hygi\u00e8ne et de les prot\u00e9ger contre les conditions d&#8217;insalubrit\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0 la fin de chaque contr\u00f4le, l&#8217;inspecteur r\u00e9dige un rapport dans lequel il attribue l&#8217;une de ces \u00e9valuations : &#8220;Tr\u00e8s satisfaisant&#8221;, &#8220;Satisfaisant&#8221;, &#8220;\u00c0 am\u00e9liorer&#8221; ou &#8220;\u00c0 corriger d&#8217;urgence&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces \u00e9valuations sont consultables par tous sur Alim&#8217;Confiance depuis 2017.<\/p>\n\n\n\n<p>Outre le hasard, plusieurs facteurs peuvent d\u00e9clencher un contr\u00f4le : le signalement d&#8217;un consommateur ou la d\u00e9nonciation d&#8217;un ancien employ\u00e9. La fr\u00e9quence des contr\u00f4les d&#8217;un restaurant d\u00e9pend du risque sanitaire de la zone dans laquelle il se trouve.<\/p>\n\n\n\n<p>Un restaurant qui ne respecte pas les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne s&#8217;expose \u00e0 des sanctions qui peuvent inclure :<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Un avertissement<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Une sanction financi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Un rappel de lots<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Une fermeture administrative<\/p>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 du risque d&#8217;intoxication alimentaire, le restaurant n&#8217;a donc aucun avantage \u00e0 ne pas suivre les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors qu&#8217;attendez-vous : procurez-vous des <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/1024-consommables\">\u00e9tiquettes de tra\u00e7abilit\u00e9<\/a> sur notre site.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il est important de ne pas n\u00e9gliger l&#8217;hygi\u00e8ne alimentaire, que ce soit dans la cuisine ou dans le restaurant. 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R\u00e9guli\u00e8rement, je vous fais d\u00e9couvrir de nouveaux restaurants comptant parmi nos clients fid\u00e8les. Ces adresses ne manquent pas de mettre l'eau \u00e0 la bouche \u00e0 la grande mordue de cuisine que je suis. 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