{"id":13611,"date":"2021-05-11T09:44:54","date_gmt":"2021-05-11T07:44:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=13611"},"modified":"2022-03-11T11:01:05","modified_gmt":"2022-03-11T10:01:05","slug":"le-nouveau-concept-des-dark-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/le-nouveau-concept-des-dark-kitchen\/","title":{"rendered":"Le nouveau concept des Dark Kitchen"},"content":{"rendered":"\n

Depuis d\u00e9j\u00e0 3 ans, un concept am\u00e9ricain est arriv\u00e9 en France, celui de Dark Kitchen aussi appel\u00e9 \u00ab GHOST kitchen \u00bb ou \u00ab cloud kitchen \u00bb. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne food consiste \u00e0 proposer des lieux \u00e9quip\u00e9s de cuisines professionnelles r\u00e9serv\u00e9s uniquement \u00e0 la livraison et vente \u00e0 emporter de plats command\u00e9s. De la composition de nouvelle recette au contenant, les plats sont \u00e9tudi\u00e9s pour proposer une livraison optimale.<\/p>\n

En effet, ce n\u2019est donc pas une simple plateforme d\u00e9di\u00e9e aux livraisons. Le ph\u00e9nom\u00e8ne de Dark Kitchen regroupe 5 sous-secteurs  : l<\/span>a <\/span>gestion d\u2019une cuisine intelligente et optimis\u00e9e<\/span>, qui est ensuite lou\u00e9e \u00e0 des marques ou des restaurants virtuels par lots ; la fourniture d\u2019ingr\u00e9dients ; la cr\u00e9ation d\u2019une nouvelle recette, marketing et la pr\u00e9paration des repas et image de marque du restaurant.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Un ph\u00e9nom\u00e8ne en essor  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auparavant les restaurants classiques et traditionnels \u00e9taient les plus branch\u00e9s dans le monde entier, tous ont d\u00fb fermer en raison de la crise sanitaire. Le confinement a engendr\u00e9 l\u2019essor d\u2019une seconde g\u00e9n\u00e9ration de restaurants, des restaurants virtuels sans service \u00e0 table, ni serveurs, ni tables, ni m\u00eame assiettes ou couverts. <\/span><\/p>\n

D\u00e8s lors, les restaurateurs ont <\/span>d\u00fb changer leur mode de fonctionnement afin de poursuivre leurs activit\u00e9s. I<\/span>nvestir dans cette nouvelle tendance 2021 s’annonce comme \u00eatre une solution \u00e0 leurs probl\u00e8mes. Le march\u00e9 des cuisines en ligne est en \u00e9bullition et ne peut \u00eatre ignor\u00e9 aujourd\u2019hui. Les Dark Kitchen s\u2019imposent alors comme une id\u00e9e de business qui fonctionne pour cette nouvelle ann\u00e9e dans laquelle il est n\u00e9cessaire que les restaurateurs et entrepreneurs s\u2019adaptent.<\/span><\/p>\n

On ne sait pas quand la Covid-19 va cesser de faire des ravages mais du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019entrepreneur, la dark kitchen ne p\u00e2tira pas d\u2019une \u00e9ventuelle fermeture sanitaire. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Les atouts des Dark Kitchen <\/h2>\n\n\n\n

\"Plat<\/p>\n\n\n\n

La livraison alimentaire \u00e0 domicile connait une croissance sans pr\u00e9c\u00e9dent. Pr\u00e8s d\u2019un fran\u00e7ais sur deux s\u2019est d\u00e9j\u00e0 fait livrer \u00e0 son domicile ou au bureau. Les chiffres explosent avec l\u2019aide de partenaires tels qu\u2019Uber Eats ou Deliveroo. Ils jouent un r\u00f4le important dans la croissance du chiffre d\u2019affaires de certains restaurants. <\/span><\/p>\n

Ce concept de Dark Kitchen pr\u00e9sente des avantages pour les restaurateurs et entrepreneurs notamment \u00e0 l\u2019occasion un premier investissement. <\/span>Le concept simple et efficace, est une opportunit\u00e9 de business sur le march\u00e9 de restauration. Effectivement, le co\u00fbt d\u2019investissement est beaucoup moins \u00e9lev\u00e9 qu\u2019un restaurant classique, ce qui rend le projet de Dark Kitchen plus accessible. <\/span><\/p>\n

L\u2019objectif de cette tendance est de faire grossir le business. Elle permet d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer la croissance \u00e9tant donn\u00e9 que les co\u00fbts sont fortement r\u00e9duits compar\u00e9 aux restaurants classiques. <\/span>Investir dans de grands espaces pour accueillir les clients n\u2019est pas n\u00e9cessaire. Les cuisines professionnelles aux normes et les chambres froides sont suffisantes. Les salaires sont \u00e9galement bas, dans la mesure o\u00f9 il est suffisant d\u2019engager des chefs pour pr\u00e9parer les commandes.<\/span><\/p>\n

Des services additionnels sont propos\u00e9s afin que les restaurateurs puissent <\/span>b\u00e9n\u00e9ficier d’une infrastructure globale qui leur simplifie la vie : une centrale d’achat, un logiciel adapt\u00e9, des services Internet, des services de nettoyage, des coworking pour travailler et g\u00e9rer les \u00e9quipes. Cela va permettre d\u2019amener les \u00e9quipes vers une automatisation des t\u00e2ches dans le but de mani\u00e8re intelligente de moduler le business au quotidien et faire gagner du temps. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Un emplacement inhabituel<\/h2>\n\n\n\n

Habituellement les restaurants se battent en duel pour avoir le meilleur emplacement et s\u2019installer au mieux dans un lieu \u00e0 forte densit\u00e9 de population pour attirer un maximum de clients. Ceux-ci se situent le plus souvent possible dans les zones de fort passage et fr\u00e9quent\u00e9es comme les centres-villes, zones de bureaux, gares, a\u00e9roports et centres commerciaux. <\/span><\/p>\n

Le choix d\u2019un emplacement optimal n\u2019est plus primordial car il n\u2019y a plus de service \u00e0 table et seulement de la livraison \u00e0 domicile, cela r\u00e9duit forc\u00e9ment les co\u00fbts. <\/span><\/p>\n

Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de faire profil bas et choisir un quartier qui avantage la livraison et les loyers moins couteux. Cela va permettre de faciliter la vie des adultes actifs qui ne disposent pas de suffisamment de temps ou de motivation pour cuisiner le soir, une fois rentr\u00e9s chez eux. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Le concept parfait ? <\/h2>\n\n\n\n

\"Livreur<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019existe pas de concept parfait. Le talon d’Achille de la dark kitchen est celui de la livraison dans la mesure o\u00f9 elle doit \u00eatre le plus rapide possible et efficace pour satisfaire au mieux la client\u00e8le. De plus, g\u00e9rer une flotte de livreurs n\u2019est pas plus facile que g\u00e9rer une \u00e9quipe de serveurs en salle. C\u2019est pourquoi la plupart des cuisines sous-traitent ce stade avec les soci\u00e9t\u00e9s comme Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat. Cette situation met les restaurateurs \u00e9galement en situation de d\u00e9pendance partielle, en plus de la commission due au sous-traitant. L\u2019efficacit\u00e9 de la livraison est primordiale, car les clients d\u00e9sirent \u00eatre livr\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement sur des horaires similaires et n\u2019aiment pas les retards. <\/span><\/p>\n

Or, ce partenariat entre les dark kitchen et les plateformes de commande en ligne repr\u00e9sente le principal risque pour les nouveaux restaurateurs. Contrairement aux restaurants classiques qui misent sur la livraison, mais \u00e9galement sur une client\u00e8le r\u00e9guli\u00e8re, l\u2019existence des dark kitchen d\u00e9pend enti\u00e8rement de leur collaboration avec les g\u00e9ants type Uber Eats et Deliveroo, et de leur syst\u00e8me de commande-livraison.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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