{"id":13280,"date":"2021-02-18T15:36:28","date_gmt":"2021-02-18T14:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=13280"},"modified":"2022-03-08T11:53:33","modified_gmt":"2022-03-08T10:53:33","slug":"quelle-armoire-refrigeree-choisir-pour-une-boulangerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/quelle-armoire-refrigeree-choisir-pour-une-boulangerie\/","title":{"rendered":"Quelle armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e choisir pour une boulangerie"},"content":{"rendered":"\n

Vous le savez, le choix de son armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 est primordial lorsque l\u2019on est boulanger. En effet, ce type d\u2019armoire permet non seulement de conserver les aliments mais \u00e9galement de bloquer la fermentation de la p\u00e2te et notamment pour la p\u00e2te \u00e0 pain. Elles sont donc de v\u00e9ritables indispensables pour tout professionnel qui se respecte. Si vous ne savez pas comment choisir votre armoire, vous \u00eates au bon endroit. Dans ce nouvel article, nous vous donnons toutes les clefs pour faire le bon choix.<\/p>\n

Comment choisir son armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ?<\/b><\/h2>\n

Vous l\u2019aurez donc compris, le choix de son armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/span><\/a> est primordial. Mais comment faire lorsque l\u2019on ne s\u2019y conna\u00eet pas ? Et bien sachez qu\u2019il existe quelques crit\u00e8res importants \u00e0 \u00e9valuer avant de se d\u00e9cider.<\/p>\n

\"PetitsLe premier crit\u00e8re est le type de froid qu\u2019il vous faut. Si les armoires n\u00e9gatives ont vocation \u00e0 conserver vos aliments sur du long terme \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 0 \u00b0C, les armoires positives sont id\u00e9ales pour conserver vos p\u00e2tisseries, viennoiseries et g\u00e2teaux. En effet, elles maintiennent vos produits frais \u00e0 des temp\u00e9ratures g\u00e9n\u00e9ralement comprises entre 0 et 10 \u00b0C. Mais ce n\u2019est pas tout, il vous faut \u00e9galement choisir le type de froid que vous recherchez : ventil\u00e9 ou statique. Le froid ventil\u00e9 est reconnu pour \u00e9viter la formation de givre mais \u00e9galement pour \u00eatre moins sensible aux vagues d\u2019air chaud g\u00e9n\u00e9r\u00e9es lorsque l\u2019on ouvre l\u2019armoire. La temp\u00e9rature sera alors plus vite r\u00e9gul\u00e9e et les aliments se conserveront bien plus longtemps. D\u2019autre part, le froid ventil\u00e9 se r\u00e9partit de mani\u00e8re homog\u00e8ne dans l\u2019ensemble de votre vitrine pour la simple et bonne raison que l\u2019air est propuls\u00e9 par un ventilateur dans l\u2019ensemble des zones de l\u2019armoire. Dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 froid statique, la temp\u00e9rature n\u2019est pas uniforme puisque le froid circule librement dans l\u2019espace. Il est donc n\u00e9cessaire de bien organiser son rangement en pla\u00e7ant en bas de l\u2019armoire les produits les plus sensibles et fragiles.<\/p>\n

\"BaguetteAutre crit\u00e8re qu\u2019il est important de prendre en compte lors de son choix : la capacit\u00e9 de stockage. En effet, il existe autant d\u2019armoires que de capacit\u00e9 de stockage diff\u00e9rentes. Il vous faut donc \u00e9valuer la capacit\u00e9 dont vous avez besoin en fonction de votre production. G\u00e9n\u00e9ralement, les capacit\u00e9s des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es oscillent entre 200 et 1 800 L. Il vous faut \u00e9galement v\u00e9rifier le nombre de grilles qu\u2019elles peuvent contenir et le nombre de portes dont elles disposent pour vous faire une r\u00e9elle id\u00e9e de la capacit\u00e9 dont vous disposerez.<\/p>\n

Enfin, il faut se prononcer sur le type de porte que vous souhaitez. Vitr\u00e9e ou plut\u00f4t pleine ? C\u2019est \u00e0 vous de d\u00e9cider. Les portes vitr\u00e9es sont pl\u00e9biscit\u00e9es parce qu\u2019elles disposent d\u2019un aspect esth\u00e9tique et pratiques. En effet, elles permettent de mettre en valeur vos pr\u00e9parations si votre armoire est plac\u00e9e \u00e0 la vue des clients. De plus, il vous serez possible d\u2019\u00e9valuer la quantit\u00e9 de produits restant en un clin d\u2019\u0153il. Vous ne serez donc pas oblig\u00e9 de l\u2019ouvrir sans arr\u00eat et les chocs de temp\u00e9rature seront donc moins fr\u00e9quents. Les portes pleines, quant \u00e0 elles, sont appr\u00e9ci\u00e9es car plus contemporaines. Par ailleurs, elles ne r\u00e9fl\u00e9chissent pas les rayons ni la chaleur ce qui offre une plus longue conservation \u00e0 vos produits.<\/p>\n

Nos armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es pour boulangerie<\/b><\/h2>\n

Maintenant que vous connaissez tous les crit\u00e8res essentiels, il est temps de faire votre choix. Pour vous aider, FourniResto vous propose une large gemme d\u2019avoir r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e parfaitement adapt\u00e9es aux besoins et exigences des professionnels. Id\u00e9ales pour les boulangeries, ces armoires ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin parmi les plus grandes marques disponibles sur le march\u00e9. Ainsi, vous trouverez :<\/p>\n