{"id":12866,"date":"2021-01-18T11:56:44","date_gmt":"2021-01-18T10:56:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12866"},"modified":"2022-03-08T16:36:35","modified_gmt":"2022-03-08T15:36:35","slug":"lhygiene-dans-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/","title":{"rendered":"L\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"p1\">Si vous \u00eates un professionnel de la restauration, vous le savez, les normes d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 respecter sont nombreuses et souvent sujettes \u00e0 des contr\u00f4les. Afin de veiller \u00e0 leur bonne application, nous vous proposons, dans ce nouvel article, de revenir sur les normes \u00e0 respecter. Nous vous dressons \u00e9galement la liste de nos bonnes pratiques \u00e0 mettre en place quotidiennement afin de vous assurer un gain de temps consid\u00e9rable. Nous vous proposons \u00e9galement de d\u00e9couvrir nos indispensables en ce qui concerne le mat\u00e9riel d\u2019hygi\u00e8ne pour le secteur CHR.<\/p>\n<h2 class=\"p3\"><b>Les normes \u00e0 respecter<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\">Il est vrai que les normes en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne dans le secteur de la restauration sont nombreuses. Ces derni\u00e8res sont essentielles pour veiller au bien-\u00eatre alimentaire et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 de vos clients. C\u2019est la raison pour laquelle elles sont strictement r\u00e9glement\u00e9es et tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement soumises \u00e0 des contr\u00f4les, notamment concernant les sources d\u2019intoxications alimentaires et les risques micro-biologiques.<\/p>\n<p class=\"p1\">Afin d\u2019\u00eatre en r\u00e8gle, il vous faut vous assurer que vous respectez bien les diff\u00e9rents points suivants :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">Vos locaux et cuisines doivent suivre le \u00ab&nbsp;<i>principe de la marche en avant<\/i>&nbsp;\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il dit y avoir une progression constante dans le temps ou dans l\u2019espace. Par ailleurs, les zones de travail dites \u00ab&nbsp;sales&nbsp;\u00bb telles que la plonge ou les collectes de d\u00e9chets doivent imp\u00e9rativement \u00eatre s\u00e9par\u00e9es des zones appel\u00e9es \u00ab&nbsp;propres&nbsp;\u00bb comme les plans de travail<span class=\"Apple-converted-space\">&nbsp; <\/span>sur lesquels les plats sont \u00e9labor\u00e9s ou le stockage. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-12870 alignright\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cuisine-professionnelle.jpg\" alt=\"Une cuiine professionnelle\" width=\"301\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cuisine-professionnelle.jpg 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cuisine-professionnelle-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cuisine-professionnelle-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cuisine-professionnelle-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cuisine-professionnelle-135x135.jpg 135w\" sizes=\"(max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/>Vos locaux doivent \u00e9galement \u00eatre con\u00e7us et pens\u00e9s de fa\u00e7on \u00e0 permettre un entretien r\u00e9gulier. \u00c0 noter que le balayage \u00e0 sec et le lavage \u00e0 grande eau sont interdits. Il est par ailleurs recommand\u00e9 d\u2019utiliser des modes de s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air libre ou bien au papier jetable, les torchons \u00e9tant g\u00e9n\u00e9ralement vecteurs de contamination. Il est \u00e9galement imp\u00e9ratif d\u2019utiliser un bac \u00e0graisse afin de s\u00e9parer les eaux us\u00e9es et la graisse ou autres \u00e9l\u00e9ments solides. Cela permettant de limiter la formation de mauvaises odeurs ainsi que l\u2019obstruction des conduits d\u2019\u00e9vacuation. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">Il est obligatoire de proc\u00e9der au nettoyage et \u00e0 la d\u00e9sinfection des surfaces \u00e9tant en contact direct avec les aliments et les pr\u00e9parations. Vos plans de travail, ustensiles, appareils et machines doivent \u00eatre nettoy\u00e9s apr\u00e8s chaque service. De m\u00eame qu\u2019il est imp\u00e9ratif de les prot\u00e9ger ou de les entourer de film plastique. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">Les mat\u00e9riaux dits \u00ab&nbsp;poreux&nbsp;\u00bb tels que le bois brut sont formellement interdits. Il est conseill\u00e9 d\u2019utiliser des mat\u00e9riaux facilement lavables, non-toxiques qui sont \u00e9tanches et lisses tels que l\u2019\u00e9mail ou l\u2019inox par exemple ; ou tout mat\u00e9riaux conformes au LERPAC ou NF hygi\u00e8ne alimentaire. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">Il est \u00e9galement important de conserver les aliments aux temp\u00e9ratures recommand\u00e9es ainsi que d\u2019\u00e9viter la rupture de la cha\u00eene du froid lors du stockage, et ce, gr\u00e2ce \u00e0 une bonne r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-12876 alignright\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Distributeur-de-savon.jpg\" alt=\"Une personne se servant au distributeur de savon\" width=\"301\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Distributeur-de-savon.jpg 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Distributeur-de-savon-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Distributeur-de-savon-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Distributeur-de-savon-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Distributeur-de-savon-135x135.jpg 135w\" sizes=\"(max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/>Il vous faut mettre en place un syst\u00e8me d\u2019a\u00e9ration adapt\u00e9 afin d\u2019\u00e9viter que l\u2019air des zones dites \u00ab&nbsp;sales&nbsp;\u00bb ne se m\u00e9lange \u00e0 celui des zones propres. De m\u00eame que les sanitaires de votre \u00e9tablissement doivent \u00eatre suffisamment \u00e9loign\u00e9s des zones de pr\u00e9paration et de circulation des aliments. Les produits de d\u00e9sinfection et de nettoyage doivent \u00e9galement \u00eatre \u00e9loign\u00e9s des zones de stockage et de pr\u00e9paration. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">Des campagnes de d\u00e9sinsectisation et de d\u00e9ratisation doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement men\u00e9es. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"ul1\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">Les distributeurs de savon, de papiers jetables ou autre doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s de ceux destin\u00e9s aux aliments. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\">Enfin, l\u2019am\u00e9nagement de vos cuisines dans votre \u00e9tablissement doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9 aupr\u00e8s de la m\u00e9decine du travail ainsi que de l\u2019inspection du travail.<\/p>\n<h2 class=\"p3\"><b>Les bonnes pratiques au quotidien<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\">Afin de vous aider \u00e0 veiller au respect de ces normes d\u2019hygi\u00e8ne, nous vous proposons un petit guide reprenant les bonnes pratiques \u00e0 faire quotidiennement. Nous vous recommandons de proc\u00e9der au nettoyage et \u00e0 la d\u00e9sinfection des surfaces en contact avec les aliments de mani\u00e8re quotidienne afin d\u2019\u00e9viter toute possible contamination des denr\u00e9es alimentaires. Il en va de m\u00eame pour les ustensiles, hachoirs et autres appareils utilis\u00e9s qui seraient en contact avec la nourriture. Comme expliqu\u00e9 ci-dessus, ces derniers doivent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s ou entour\u00e9s d\u2019un film plastique \u00e0 la fin de chaque service afin de limiter les risques de contamination.<\/p>\n<p class=\"p1\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-12873 alignright\" src=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tenues-approprie\u0301es-cuisine-professionnelle.jpg\" alt=\"Femme portant masque, gants et tablier\" width=\"301\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tenues-approprie\u0301es-cuisine-professionnelle.jpg 400w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tenues-approprie\u0301es-cuisine-professionnelle-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tenues-approprie\u0301es-cuisine-professionnelle-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tenues-approprie\u0301es-cuisine-professionnelle-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tenues-approprie\u0301es-cuisine-professionnelle-135x135.jpg 135w\" sizes=\"(max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/>Par ailleurs, il est vivement recommand\u00e9 de jeter r\u00e9guli\u00e8rement vos d\u00e9tritus et de vider vos collectes de d\u00e9chets afin d\u2019\u00e9viter les risques de prolif\u00e9ration des microbes et bact\u00e9ries. Pensez \u00e9galement \u00e0 nettoyer fr\u00e9quemment vos sols afin que les salissures ne s\u2019y accumulent pas.<\/p>\n<p class=\"p1\">Enfin, les bonnes pratiques de l\u2019hygi\u00e8ne passent \u00e9galement par le personnel. Veillez \u00e0 ce qu\u2019ils portent des tenues adapt\u00e9es et surtout r\u00e9serv\u00e9es aux p\u00e9riodes de travail telles que des gants, un tablier, une charlotte, un masque etc. Il est aussi essentiel qu\u2019ils se lavent les mains fr\u00e9quemment. Cela doit \u00eatre fait lors de la reprise du travail, avant et apr\u00e8s la manipulation des denr\u00e9es alimentaires, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 en contact avec des d\u00e9chets, des poubelles ou du mat\u00e9riel sale, apr\u00e8s l\u2019utilisation des sanitaires etc.<\/p>\n<h2 class=\"p3\"><b>Le mat\u00e9riel d&#8217;hygi\u00e8ne CHR indispensable<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\">Pour vous aider \u00e0 mettre en place chacune de ces bonnes pratiques, FourniResto vous propose une large gamme de <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/1031-hygiene-et-entretien\"><span class=\"s2\">produits d\u2019hygi\u00e8ne et d\u2019entretien<\/span><\/a>. Vous le savez d\u00e9sormais, la d\u00e9sinfection des sols et surfaces est imp\u00e9rative. C\u2019est la raison pour laquelle vous trouverez sur <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/\"><span class=\"s2\">fourniresto.com<\/span><\/a> une s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/1047-nettoyants-sols-et-surfaces\"><span class=\"s2\">nettoyants pour sols et surfaces<\/span><\/a> parfaitement adapt\u00e9e aux normes d\u2019hygi\u00e8ne impos\u00e9es au secteur de la restauration. Vous trouverez \u00e9galement nos <a href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/208-distributeur-de-savon\"><span class=\"s2\">distributeurs de savons<\/span><\/a> et tous les produits destin\u00e9s \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des mains, celle-ci \u00e9tant primordiale pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des pr\u00e9parations servies \u00e0 vos clients.<\/p>\n<p class=\"p1\">Ainsi, vous trouverez sur notre site tout le mat\u00e9riel d\u2019hygi\u00e8ne indispensable au secteur CHR. Qu\u2019il s\u2019agisse de mat\u00e9riels ou produits d\u2019entretien, de distributeurs de savon ou de papier, de n\u00e9cessaire \u00e0 la collecte des d\u00e9chets, de protections ou encore de produits d\u2019hygi\u00e8ne pour les mains, vous trouverez \u00e0 coup s\u00fbr ce qu\u2019il vous faut !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":10,"featured_media":15437,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[910],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.13 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>L\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-01-18T10:56:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-08T15:36:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Lhygie\u0300ne-dans-la-restauration-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Doriane\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Doriane\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/\",\"name\":\"L\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-01-18T10:56:44+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-08T15:36:35+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/eabbbd9c191f563d76261737e9f01b05\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/lhygiene-dans-la-restauration\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"L\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/eabbbd9c191f563d76261737e9f01b05\",\"name\":\"Doriane\",\"description\":\"Passionn\u00e9e de lecture et d'\u00e9criture, j'ai plaisir \u00e0 mettre \u00e0 profit mes comp\u00e9tences et app\u00e9tences au service du blog FourniResto. 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