{"id":12502,"date":"2020-12-15T12:39:21","date_gmt":"2020-12-15T11:39:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12502"},"modified":"2022-03-09T09:57:52","modified_gmt":"2022-03-09T08:57:52","slug":"comment-refroidir-un-plat-rapidement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/comment-refroidir-un-plat-rapidement\/","title":{"rendered":"Comment refroidir un plat rapidement ?"},"content":{"rendered":"\n

Comment acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement d’un plat ? Si certains vous conseillent de diviser les parts dans des contenants peu profonds, de remuer le plus possible le plat si cela est faisable ou encore de le plonger dans un bain d\u2019eau froide, il existe une m\u00e9thode plus simple ! Il s\u2019agit de la cellule de refroidissement. V\u00e9ritable indispensable des professionnels de la restauration, notamment des boulangers et p\u00e2tissiers, elle permet de conserver momentan\u00e9ment vos pr\u00e9parations. Son action est remarquable car elle r\u00e9duit consid\u00e9rablement la temp\u00e9rature de vos plats en un rien de temps. Par ailleurs, en optant pour une cellule de refroidissement, vous conservez les textures et saveurs de vos aliments tout en emp\u00eachant le d\u00e9veloppement des microbes. <\/span><\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019une cellule de refroidissement <\/b><\/span><\/h2>\n

Si la cellule de refroidissement est autant pl\u00e9biscit\u00e9e, c\u2019est parce qu’elle offre tout un panel d\u2019avantages. En effet, sa mission premi\u00e8re est de faire baisser rapidement la temp\u00e9rature de vos plats chauds. Mais ce n\u2019est pas tout puisqu\u2019elle permet \u00e9galement de maintenir les saveurs, les textures et la qualit\u00e9 des produits plac\u00e9s dans la cellule. Les aliments se d\u00e9shydrateront et s\u2019oxyderont moins. Par ailleurs, les bact\u00e9ries se d\u00e9velopperont beaucoup moins et le consommateur sera donc davantage prot\u00e9g\u00e9. <\/span><\/p>\n

\"PlanV\u00e9ritable indispensable pour les professionnels de la restauration, la cellule de refroidissement permet de conserver durablement les produits. Ainsi, vous pouvez organiser diff\u00e9remment vos stocks et planifier les menus que vous proposerez tout au long de la semaine. <\/span><\/p>\n

\u00c0 l\u2019image d\u2019une chambre froide, la cellule de refroidissement se compose de diff\u00e9rentes parties et divers m\u00e9canismes. Il y a donc un syst\u00e8me de ventilation et un dispositif de production de froid fonctionnant \u00e0 eau ou \u00e0 air pour favoriser les \u00e9changes thermiques. Il y a ensuite un caisson contenant un compartiment ferm\u00e9 ainsi que des t\u00e9moins lumineux ou sonores vous informant lorsqu\u2019un cycle de refroidissement est termin\u00e9. <\/span><\/p>\n

Choisir une cellule de refroidissement <\/b><\/span><\/h2>\n

Si la cellule de refroidissement<\/span><\/a> est essentielle, il est important de choisir celle qui r\u00e9pondra le mieux \u00e0 vos attentes. Ainsi, vous devez savoir qu\u2019il existe deux types de cellules de refroidissement : la positive et la n\u00e9gative. La positive vous permet de passer d\u2019une temp\u00e9rature de 90\u00b0C \u00e0 une temp\u00e9rature de 3\u00b0C en \u00e0 peine plus d\u2019une heure. Le refroidissement se fait alors en douceur et conviendra parfaitement aux aliments d\u00e9licats. La cellule de refroidissement n\u00e9gative vous permet d\u2019atteindre une temp\u00e9rature de – 18\u00b0C en un peu plus de quatre heures. Le refroidissement est donc plus long mais conviendra parfaitement aux aliments contenant beaucoup de fibres. <\/span><\/p>\n

\"UneIl existe d\u2019autres crit\u00e8res qu\u2019il est important d\u2019\u00e9tudier avant de choisir sa cellule de refroidissement. En effet, sa capacit\u00e9 varie selon les mod\u00e8les entre 10 \u00e0 150 kg. Il vous faudra donc choisir un \u00e9quipement adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019utilisation que vous souhaitez en faire. Plus votre production et votre besoin sont grands, plus il faudra opter pour une forte capacit\u00e9. La puissance frigorifique est \u00e9galement un \u00e9l\u00e9ment important de votre appareil. En effet, pour que les plats refroidissent rapidement, il faut une cellule suffisamment puissante avec un fort d\u00e9bit d\u2019\u00e9vaporation de l\u2019air. Il s\u2019agit d\u2019ailleurs de l\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus important \u00e0 prendre en compte lorsque l\u2019on effectue son choix. <\/span><\/p>\n

Par ailleurs, il est \u00e9vident que la taille de l\u2019appareil choisi doit d\u00e9pendre de l\u2019espace dont vous disposez mais aussi de l\u2019utilisation que vous souhaitez en faire. Plus vous confectionnerez de plats n\u00e9cessitant un passage dans une cellule de refroidissement, plus celle-ci devra \u00eatre grande. C\u2019est la raison pour laquelle chaque mod\u00e8le poss\u00e8de un nombre de niveaux oscillant entre 5 pour les petits mod\u00e8les et 20 pour les plus grands. <\/span><\/p>\n

Nos cellules de refroidissement<\/b><\/span><\/h2>\n

Si vous ne disposez toujours pas de cellule de refroidissement, sachez que FourniResto vous en propose une large gamme. Parmi nos mod\u00e8les vous trouverez : <\/span><\/p>\n