{"id":12494,"date":"2020-12-15T10:47:57","date_gmt":"2020-12-15T09:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12494"},"modified":"2022-03-08T15:59:29","modified_gmt":"2022-03-08T14:59:29","slug":"congelation-des-aliments-reglementation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/","title":{"rendered":"Cong\u00e9lation des aliments : r\u00e9glementation"},"content":{"rendered":"\n

Les cong\u00e9lateurs sont de v\u00e9ritables indispensables pour les professionnels de la restauration. Bon nombre d\u2019entre eux optent d\u00e9sormais pour la cong\u00e9lation comme mode de conservation pour leurs pr\u00e9parations. En effet, ce dernier leur permet de pr\u00e9parer leurs plats en amont et de les ressortir au moment du service. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, ils peuvent tout aussi bien congeler leurs aliments afin de prolonger leur conservation. Par ailleurs, il est \u00e9galement tr\u00e8s utile pour le maintien \u00e0 la bonne temp\u00e9rature des desserts glac\u00e9s et autres types de glaces. Seulement, il n\u2019est pas possible de congeler ses aliments n\u2019importe comment. En effet, il existe certaines conditions et m\u00e9thodes recommand\u00e9es afin de conserver chacun d\u2019entre eux avec justesse. Dans ce nouvel article, nous vous expliquons tout ce qu\u2019il y a \u00e0 savoir sur cette pratique.<\/span><\/p>\n

Les conditions pour congeler des aliments <\/b><\/span><\/h2>\n

La cong\u00e9lation est tr\u00e8s utilis\u00e9e par les professionnels et les particuliers, car elle permet de conserver l’ensemble des textures et des saveurs ainsi que les nutriments d\u2019un aliment. Si la plupart des aliments peuvent \u00eatre congel\u00e9s, il faut savoir que les \u0153ufs, la mayonnaise, les sauces, les fromages frais, les cr\u00e8mes ou encore les l\u00e9gumes et fruits compos\u00e9s en grande majorit\u00e9 d\u2019eau, ne supportent pas la cong\u00e9lation. <\/span><\/p>\n

\"L\u00e9gumesPour congeler des aliments, il est n\u00e9cessaire des respecter certaines conditions. Sans quoi la cong\u00e9lation sera mauvaise et risque d\u2019alt\u00e9rer leur qualit\u00e9 mais aussi leur go\u00fbt et leur texture. Pour les l\u00e9gumes \u00e0 chair ferme par exemple, il est n\u00e9cessaire de les faire blanchir s\u2019ils sont crus lorsque vous souhaitez les congeler. Il faut donc les plonger dans une grande casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e avant de les placer au cong\u00e9lateur. \u00c0 noter toutefois que les l\u00e9gumes tels que les radis ou les tomates par exemple ne pourront plus \u00eatre consomm\u00e9s en crudit\u00e9s apr\u00e8s cong\u00e9lation. <\/span><\/p>\n

La cong\u00e9lation des fruits est quelque peu diff\u00e9rente. Si certains fruits tels que les pommes devront \u00e9galement \u00eatre blanchis avant d\u2019\u00eatre plac\u00e9s au cong\u00e9lateur, les fruits d\u00e9licats comme les p\u00eaches doivent \u00eatre tremp\u00e9s dans un sirop de sucre pour conserver leur texture et saveur. Les fruits rouges, en revanche, peuvent se congeler tel quel, entiers ou en quartiers, \u00e0 votre convenance. <\/span><\/p>\n

Enfin, comment s\u2019y prendre pour congeler la viande ? C\u2019est tr\u00e8s simple. \u00c0 noter n\u00e9anmoins que la viande et la volaille se conservent en morceaux. Il vous faudra les emballer dans un film plastique avant de les placer au cong\u00e9lateur. Pour tout ce qui concerne les poissons et crustac\u00e9s, il est important de les congeler quelques heures apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9s. S\u2019il s\u2019agit de petits poissons, vous pouvez les congeler entier. En revanche, s\u2019il s\u2019agit de grosses prises, il faudra le d\u00e9couper en plusieurs morceaux. <\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9tiquetage <\/b><\/span><\/h2>\n

\"SacsCongeler, c\u2019est bien, mais correctement, c\u2019est mieux. Il est donc important d\u2019empaqueter ses aliments dans des contenants adapt\u00e9s. S\u2019il s\u2019agit de viandes, pensez \u00e0 les envelopper dans un film plastique ou du papier aluminium avant de les placer dans un sac de cong\u00e9lation herm\u00e9tique. Cela va permettre de les isoler de l\u2019air et donc de conserver intact. Bo\u00eetes, sacs plastiques, bocaux en verre\u2026 Peu importe le contenant que vous choisissez, du moment qu\u2019il est bien ferm\u00e9. Cela est tr\u00e8s important puisque si le froid p\u00e9n\u00e8tre vos aliments lors de la cong\u00e9lation, ces derniers vont s\u2019oxyder et se d\u00e9shydrater. Ils seront donc moins agr\u00e9ables \u00e0 d\u00e9guster. <\/span><\/p>\n

Peu importe le contenant choisi, l\u2019\u00e9tape de l\u2019\u00e9tiquetage est primordial ! Elle vous permet de savoir quels sont les aliments congel\u00e9s mais aussi de conna\u00eetre leur date limite de consommation. En effet, certains aliments ne se conservent congel\u00e9s que quelques mois (c\u2019est le cas du poisson par exemple) tandis que d\u2019autres tiennent un an comme les l\u00e9gumes. Ainsi, il est donc essentiel d\u2019inscrire certaines informations sur vos emballages tels que le contenu, la date de mise au cong\u00e9lateur, le temps de conservation et le nombre de portions par contenant. Cela va permettre au restaurateur de s\u2019y retrouver plus facilement et donc d\u2019avoir une id\u00e9e pr\u00e9cise de ce dont il dispose dans son cong\u00e9lateur. <\/span><\/p>\n

Un cong\u00e9lateur professionnel <\/b><\/span><\/h2>\n

Afin de veiller \u00e0 la bonne cong\u00e9lation de ses produits, un restaurateur se doit d\u2019\u00eatre \u00e9quip\u00e9 de mat\u00e9riel professionnel. En plus de disposer d\u2019une plus grande capacit\u00e9, les cong\u00e9lateurs professionnels sont g\u00e9n\u00e9ralement plus puissants et plus performants. Ils sauront sans aucun doute r\u00e9pondre aux volont\u00e9s et besoins des restaurateurs. C\u2019est la raison pour laquelle FourniResto vous propose une large gamme de mat\u00e9riels sp\u00e9cialement con\u00e7us pour la cong\u00e9lation<\/span><\/a> des aliments et pr\u00e9parations. Vous trouverez donc des cong\u00e9lateurs coffres professionnels vous permettant de stocker l\u2019ensemble de vos produits congel\u00e9s. Qu\u2019ils soient de grandes ou de petite capacit\u00e9, \u00e0 porte coulissante ou non, ces cong\u00e9lateurs ont tous \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur efficacit\u00e9 et leur robustesse. Ainsi, vous trouverez le produit adapt\u00e9s \u00e0 vos attentes et ce, \u00e0 un excellent rapport qualit\u00e9-prix ! Alors n\u2019attendez plus et faites votre choix parmi notre s\u00e9lection ! <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":10,"featured_media":15415,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[913],"tags":[],"yoast_head":"\nCong\u00e9lation des aliments : r\u00e9glementation - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cong\u00e9lation des aliments : r\u00e9glementation - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-15T09:47:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-08T14:59:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Conge\u0301lation-des-aliments-re\u0301glementation-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Doriane\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Doriane\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/\",\"name\":\"Cong\u00e9lation des aliments : r\u00e9glementation - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-12-15T09:47:57+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-08T14:59:29+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/eabbbd9c191f563d76261737e9f01b05\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/congelation-des-aliments-reglementation\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cong\u00e9lation des aliments : r\u00e9glementation\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/eabbbd9c191f563d76261737e9f01b05\",\"name\":\"Doriane\",\"description\":\"Passionn\u00e9e de lecture et d'\u00e9criture, j'ai plaisir \u00e0 mettre \u00e0 profit mes comp\u00e9tences et app\u00e9tences au service du blog FourniResto. 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