{"id":12468,"date":"2020-12-10T12:00:18","date_gmt":"2020-12-10T11:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12468"},"modified":"2022-03-08T16:00:48","modified_gmt":"2022-03-08T15:00:48","slug":"a-quelle-temperature-regler-une-cave-a-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-regler-une-cave-a-vin\/","title":{"rendered":"\u00c0 quelle temp\u00e9rature r\u00e9gler une cave \u00e0 vin ?"},"content":{"rendered":"\n

Pays grand producteur de vin, la France est \u00e9galement le deuxi\u00e8me plus gros consommateur de vin apr\u00e8s les Etats-Unis. Chaque ann\u00e9e, plus de 10 000 caves touristiques sont fr\u00e9quent\u00e9es par environ 10 millions de visiteurs selon le CN.IV (Comit\u00e9 National des Interprofessions des Vins \u00e0 appellation d\u2019origine et \u00e0 indication g\u00e9ographique). Le vin est, nous le savons, un incontournable des cartes des restaurateurs. Mais savent-ils vraiment comment r\u00e9gler convenablement leur cave \u00e0 vin ? Dans ce nouvel article, d\u00e9couvrez les temp\u00e9ratures id\u00e9ales pour conserver vos bouteilles ! <\/span><\/p>\n

Temp\u00e9rature de conservation <\/b><\/span><\/h2>\n

Si les vins ne se d\u00e9gustent pas tous \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, ils poss\u00e8dent la m\u00eame temp\u00e9rature de conservation, qu\u2019ils soient rouge, blanc, ros\u00e9 ou champagne ! Celle-ci doit \u00eatre homog\u00e8ne dans l\u2019ensemble de votre cave \u00e0 vin si vous souhaitez faire vieillir convenablement vos breuvages. De m\u00eame qu\u2019il est important qu\u2019elle soit stable, \u00e9vitez donc les changements brutaux de temp\u00e9rature sous peine d\u2019alt\u00e9rer leur go\u00fbt et qualit\u00e9. <\/span><\/p>\n

\u00c0 noter toutefois que les temp\u00e9ratures de votre cave \u00e0 vin varient selon son usage. Il existe trois types d\u2019usage diff\u00e9rents. <\/span><\/p>\n

La cave de conservation <\/b><\/span><\/h3>\n

Ce type de cave est id\u00e9al pour conserver vos bouteilles sur le court terme. Sa temp\u00e9rature doit donc \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e entre 10 et 14\u00b0C. Dans ce type de cave, les variations de temp\u00e9ratures n\u2019alt\u00e8rent pas la conservation de votre boisson. Attention toutefois \u00e0 veiller \u00e0 ce qu\u2019elles ne soient pas brutales et trop marqu\u00e9es. <\/span><\/p>\n

La cave de vieillissement <\/b><\/span><\/h3>\n

\"BouteillesLa temp\u00e9rature id\u00e9ale de cette cave est de 12\u00b0C, quel que soit le vin. Vos bouteilles vont alors se d\u00e9velopper progressivement. Il est important de veiller \u00e0 ce que la temp\u00e9rature ne soit pas trop basse, sans quoi le vieillissement est ralenti et les saveurs ne se d\u00e9velopperont pas. Il ne faut pas non plus qu\u2019elle soit trop \u00e9lev\u00e9e, sinon le vieillissement est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 et d\u00e9gradera la qualit\u00e9 de votre vin. <\/span><\/p>\n

La cave de service<\/b><\/span><\/h3>\n

Il s\u2019agit de la seule cave dont la temp\u00e9rature varie en fonction du type de vin qu\u2019elle contient. Pour le ros\u00e9, la temp\u00e9rature doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e entre 8 et 10\u00b0C. En ce qui concerne les vins blancs, cela d\u00e9pend de leur origine. Pour ceux du Sud-Ouest, la temp\u00e9rature id\u00e9ale est de 10\u00b0C. S\u2019ils proviennent de Provence ou d\u2019Alsace, celle-ci doit \u00eatre comprise entre 8 et 10\u00b0C. Pour les vins de Bourgogne, de Bordeaux ou du Rh\u00f4ne, la temp\u00e9rature doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e entre 10 et 12\u00b0C. Enfin, les vins rouges ont aussi des temp\u00e9ratures variant en fonction de leur provenance. S\u2019il s\u2019agit de rouge de Savoie ou d\u2019Alsace, placez le \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 12 et 14\u00b0C. En ce qui concerne les vins du Jura, du Languedoc, de la Provence ou du Rh\u00f4ne, la temp\u00e9rature id\u00e9ale est de 14\u00b0C contre 18\u00b0C pour les Bordeaux. <\/span><\/p>\n

Enfin, quel que soit le vin dont il est question, il est important de ne pas d\u00e9passer la date d\u2019apog\u00e9e pour \u00e9viter que son go\u00fbt et sa qualit\u00e9 se d\u00e9t\u00e9riorent.<\/span><\/p>\n

Temp\u00e9rature de d\u00e9gustation <\/b><\/span><\/h2>\n

La temp\u00e9rature de d\u00e9gustation ou de service correspond \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle le vin doit \u00eatre servi et consomm\u00e9. Chaque type de vin \u00e0 sa particularit\u00e9 et ne se consomme pas \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. Lorsque les temp\u00e9ratures de d\u00e9gustation sont basses, la fra\u00eecheur ainsi que l\u2019acidit\u00e9 du vin ressortent. Lorsque celles-ci sont \u00e9lev\u00e9es, les ar\u00f4mes se r\u00e9v\u00e8lent davantage. Voici donc un petit guide des temp\u00e9ratures de d\u00e9gustation des vins suivant leur type : <\/span><\/p>\n