{"id":12408,"date":"2020-12-08T11:20:13","date_gmt":"2020-12-08T10:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12408"},"modified":"2022-03-08T16:07:07","modified_gmt":"2022-03-08T15:07:07","slug":"temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/","title":{"rendered":"Temp\u00e9ratures r\u00e8glementaires pour conserver les aliments"},"content":{"rendered":"\n

Que l\u2019on soit restaurateur ou consommateur, le respect des temp\u00e9ratures pour la conservation des aliments est primordial. Sans lui, survient la rupture de la cha\u00eene de froid. Celle-ci peut avoir de lourdes cons\u00e9quences sur les produits que l\u2019on mange. En effet, elle acc\u00e9l\u00e8re la croissance des microbes et r\u00e9duit consid\u00e9rablement la dur\u00e9e de vie des aliments. Elle entra\u00eene parfois des intoxications alimentaires, bien que souvent b\u00e9nignes, et la prolif\u00e9ration de germes tels que la listeria ou la salmonelle qui rendent le produit inconsommable. C\u2019est la raison pour laquelle il est tr\u00e8s important de suivre les r\u00e8gles et conseils de conservation des aliments. <\/span><\/p>\n

Les acteurs concern\u00e9s<\/b><\/span><\/h2>\n

Il est important de savoir que chaque individu est concern\u00e9, qu\u2019il soit un professionnel ou un consommateur. Il est donc primordial pour chacun de respecter les temp\u00e9ratures \u00e9tablies par la r\u00e9glementation en vigueur ou par le conditionneur du produit ou de l\u2019aliment. Respecter la cha\u00eene du froid consiste \u00e0 conserver les produits, aliments ou plats \u00e0 la temp\u00e9rature qu\u2019il convient et ce, de mani\u00e8re constante. Le froid limitant la prolif\u00e9ration de microbes, cela va vous permettre de conserver la qualit\u00e9 de vos aliments ainsi que leurs nutriments.<\/span><\/p>\n

Les professionnels de la restauration sont les premiers concern\u00e9s par la r\u00e9glementation en vigueur sur les temp\u00e9ratures de conservation. En effet, ils sont oblig\u00e9s de respecter les r\u00e9glementations fran\u00e7aises et europ\u00e9ennes sur ce sujet. Ils doivent donc maintenir la cha\u00eene du froid tant dans la fabrication, que le transport, le stockage et la distribution. <\/span><\/p>\n

Si les professionnels de la restauration doivent respecter ces temp\u00e9ratures de conservation, sachez que le consommateur est lui aussi concern\u00e9. En effet, il est n\u00e9cessaire qu\u2019il respecte les temp\u00e9ratures et autres indications inscrites sur l\u2019emballage des produits ou fournies par le vendeur. Sans quoi, il s\u2019expose \u00e0 des intoxications alimentaires. Il doit donc \u00eatre vigilant lorsqu\u2019il ach\u00e8te et transporte ses produits, notamment surgel\u00e9s. <\/span><\/p>\n

Tableau de temp\u00e9rature de conservation des denr\u00e9es<\/b><\/span><\/h2>\n

Afin de vous aider \u00e0 comprendre et respecter les temp\u00e9ratures r\u00e8glementaires, nous vous proposons un tableau les regroupant. <\/span><\/p>\n\n\n\n\n
Types de produits<\/strong><\/td>\nTemp\u00e9ratures r\u00e8glementaires de conservation<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\n Viande hach\u00e9es et pr\u00e9parations de viandes congel\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n– 18 \u00b0C maximum
(pas de limite inf\u00e9rieure)<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\n Produits de la p\u00eache congel\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n– 18 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nDenr\u00e9es surgel\u00e9es, cr\u00e8mes glac\u00e9es, glaces et sorbets<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n– 18 \u00b0C maximum
(pas de limite inf\u00e9rieure)<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nAutres denr\u00e9es congel\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n– 12 \u00b0C maximum
(pas de limite inf\u00e9rieure)<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nDenr\u00e9es alimentaires p\u00e9rissables<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 8 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nDenr\u00e9es alimentaires tr\u00e8s p\u00e9rissables d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 4 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nViandes hach\u00e9es et viandes s\u00e9par\u00e9es m\u00e9caniquement<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 2 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nAbats d’ongul\u00e9s domestiques et de gibier ongul\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 3 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nPr\u00e9parations de viandes, volailles, petits gibiers, lagomorphes, ovoproduits, lait cru destin\u00e9 \u00e0 la consommation en l’\u00e9tat<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 4 \u00b0C maximum <\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nViandes d’ongul\u00e9s domestiques, viandes de gibier ongul\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 7 \u00b0C maximum
(pour les carcasses enti\u00e8re et pi\u00e8ces de gros)
+ 4 \u00b0C maximum
(pour les morceaux de d\u00e9coupe)<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nRepas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance en liaison froide<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 3 \u00b0C maximum<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n
\"Pictogramme<\/td>\nPlats cuisin\u00e9s ou repas livr\u00e9s\/remis chauds au consommateur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n+ 63 \u00b0C minimum<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source : Direction G\u00e9n\u00e9rale de la Concurrence, de la Consommation et de la R\u00e9pression des Fraudes (DGCCRF)<\/i><\/span><\/p>\n

Enfin, toujours dans le but de vous aider \u00e0 respecter ces temp\u00e9ratures de stockage et de conservation, FourniResto vous propose une large gamme d\u2019armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/span><\/a>. En effet, vous trouverez des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative ou positive, des armoires p\u00e2tissi\u00e8res, des mini-armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es et m\u00eame des caves et armoires de maturation. S\u00e9lectionn\u00e9es pour leur excellente qualit\u00e9 et leur prix attractif, elles sauront r\u00e9pondre aux attentes et exigences des professionnels de la grande restauration mais aussi de l\u2019h\u00f4tellerie. Vous n\u2019avez donc aucune excuse pour ne pas y jeter un \u0153il ! <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":10,"featured_media":15419,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[913],"tags":[],"yoast_head":"\nTemp\u00e9ratures r\u00e8glementaires pour conserver les aliments - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Temp\u00e9ratures r\u00e8glementaires pour conserver les aliments - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-08T10:20:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-08T15:07:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tempe\u0301ratures-re\u0300glementaires-pour-conserver-les-aliments-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Doriane\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Doriane\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/\",\"name\":\"Temp\u00e9ratures r\u00e8glementaires pour conserver les aliments - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-12-08T10:20:13+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-08T15:07:07+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/eabbbd9c191f563d76261737e9f01b05\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/temperatures-reglementaires-pour-conserver-les-aliments\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Temp\u00e9ratures r\u00e8glementaires pour conserver les aliments\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/eabbbd9c191f563d76261737e9f01b05\",\"name\":\"Doriane\",\"description\":\"Passionn\u00e9e de lecture et d'\u00e9criture, j'ai plaisir \u00e0 mettre \u00e0 profit mes comp\u00e9tences et app\u00e9tences au service du blog FourniResto. 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