{"id":12233,"date":"2020-11-25T16:45:20","date_gmt":"2020-11-25T15:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12233"},"modified":"2022-03-09T12:14:37","modified_gmt":"2022-03-09T11:14:37","slug":"four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/","title":{"rendered":"Four \u00e0 convection ou \u00e0 chaleur tournante ?"},"content":{"rendered":"\n

Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un particulier exigeant, il est important de choisir le bon appareil parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019utilisation que vous souhaitez en faire. C\u2019est d\u2019autant plus important si vous comptez acheter un four. En effet, il suffit que votre four ne dispose pas des fonctionnalit\u00e9s n\u00e9cessaires ou qu\u2019il ne soit pas adapt\u00e9 \u00e0 un type de cuisson pour que votre pr\u00e9paration soit rat\u00e9e. Afin d’\u00e9viter cela, nous avons d\u00e9cidez de vous aiguiller sur les diff\u00e9rences entre un four \u00e0 convection et un four \u00e0 chaleur tournante. Ainsi, vous saurez pour lequel opter. <\/span><\/p>\n

Four \u00e0 convection<\/b><\/span><\/h2>\n

Un four \u00e0 convection, aussi appel\u00e9 \u00e0 convection naturelle, est un mode de cuisson standard. Il est reconnaissable gr\u00e2ce aux r\u00e9sistances install\u00e9es sur la vo\u00fbte (en haut) et la sole (en bas) du four. Lorsque l\u2019air entre en contact avec elles, il chauffe verticalement. C\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il se d\u00e9place vers l\u2019int\u00e9rieur puisque que l\u2019on dit que l\u2019air chaud a tendance \u00e0 monter. Ainsi, l\u2019air circule naturellement dans le four et ce, de fa\u00e7on h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne. C\u2019est par ailleurs la raison pour laquelle la cuisson se fait g\u00e9n\u00e9ralement sur un seul niveau.   <\/span><\/span><\/p>\n

Les avantages<\/b><\/span><\/h3>\n

\"VisuelLe four \u00e0 convection pr\u00e9sente de nombreux avantages. En effet, il est id\u00e9al pour des aliments dont la cuisson est d\u00e9licate et dont le rendu doit \u00eatre \u00ab sec \u00bb \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Il est recommand\u00e9 pour la cuisson de tartes, de g\u00e2teaux, des pr\u00e9parations qui doivent lever ou encore des r\u00f4tis. En effet, le four \u00e0 convection saisit les aliments qui conservent leur texture croustillantes.<\/span><\/p>\n

Les inconv\u00e9nients<\/b><\/span><\/h3>\n

Bien qu\u2019il dispose de beaucoup d\u2019avantages, le four \u00e0 convection pr\u00e9sente \u00e9galement quelques inconv\u00e9nients. Tout d\u2019abord, il ne permet pas une cuisson homog\u00e8ne puisque l\u2019air ne circule que verticalement. Il met \u00e9galement entre 10 et 20 minutes pour \u00eatre convenablement pr\u00e9chauff\u00e9. De plus, il ne peut \u00eatre utilis\u00e9 pour tous les types d\u2019aliments. S\u2019il est id\u00e9al pour les plats devant lever, il ne peut garantir la parfaite cuisson de tous les aliments. Enfin, il ne permet de cuire qu’un seul plat \u00e0 la fois.<\/span><\/p>\n

Four \u00e0 chaleur tournante<\/b><\/span><\/h2>\n

Le four \u00e0 chaleur tournante, aussi appel\u00e9 convection forc\u00e9e est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un ventilateur central ou d\u2019une turbine. S\u2019ajoute \u00e0 cela une r\u00e9sistance permettant la diffusion de la chaleur puls\u00e9e. Ainsi, le ventilateur permet \u00e0 l’air chauff\u00e9 par la r\u00e9sistance de circuler uniform\u00e9ment dans l\u2019ensemble du four.<\/span><\/p>\n

Les avantages<\/b><\/span><\/h3>\n

\"PouletLe four \u00e0 chaleur tournante est tr\u00e8s souvent recommand\u00e9 par les professionnels car il offre beaucoup d\u2019avantages. Dans un premier temps, il garantit une cuisson rapide et homog\u00e8ne gr\u00e2ce \u00e0 la parfaite circulation de l’air chaud. La cuisson \u00e9vite aux aliments de se dess\u00e9cher. De ce fait, ils restent tr\u00e8s moelleux. De plus, vous pouvez cuire simultan\u00e9ment plusieurs plats sur plusieurs niveaux sans que cela n\u2019alt\u00e8re les saveurs ou m\u00e9lange les odeurs. Enfin, le temps de pr\u00e9chauffage est minime. Certains appareils disposent m\u00eame d\u2019une fonction \u00ab booster \u00bb permettant de r\u00e9duire le temps de pr\u00e9chauffage. De plus, il est important de savoir que ce type de four peut aussi bien fonctionner \u00e0 l’\u00e9lectricit\u00e9 qu\u2019au gaz. <\/span><\/p>\n

Les inconv\u00e9nients<\/b><\/span><\/h3>\n

Il est vrai que ce genre de four a tr\u00e8s peu d\u2019inconv\u00e9nient. Le principal \u00e9tant le bruit. En effet, le ventilateur positionn\u00e9 dans le four peut \u00eatre tr\u00e8s bruyant suivant les mod\u00e8les et , de fait, incommoder son utilisateur. Autre inconv\u00e9nient, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement plus on\u00e9reux que les fours \u00e0 convection.<\/span><\/p>\n

Lequel choisir ?<\/b><\/span><\/h2>\n

Nous vous le disons \u00e0 chaque fois, avant de faire votre choix, il est important de conna\u00eetre l\u2019utilisation que vous souhaitez faire de votre four. En effet, suivant les attentes que vous avez, il faudra pr\u00e9f\u00e9rer un type de four plut\u00f4t qu\u2019un autre. Ainsi, si vous souhaitez cuire de nombreux plats ou des quantit\u00e9s importantes, il est conseill\u00e9 de se tourner vers un four \u00e0 chaleur tournante. En effet, l\u2019air chaud circulant dans l\u2019ensemble de l\u2019appareil, il vous est tout \u00e0 fait possible d\u2019utiliser les diff\u00e9rents niveaux du four sans alt\u00e9rer la cuisson des aliments. Ce type de four est \u00e9galement fortement conseill\u00e9 si vous souhaitez r\u00e9aliser des plats gratin\u00e9s. En revanche, si vous r\u00e9alisez des plats dont la cuisson est d\u00e9licate et dont le rendu doit \u00eatre sec \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, pr\u00e9f\u00e9rez un four \u00e0 convection naturelle. Il est \u00e9galement recommand\u00e9 pour l\u2019\u00e9laboration de pr\u00e9parations telles que du pain, des quiches, des tartes ou encore des pizzas.<\/span><\/p>\n

Si vous ne savez toujours pas quel est le type de four le plus adapt\u00e9 \u00e0 votre utilisation, pas de panique. Sachez que FourniResto vous propose une large gamme de fours mixtes professionnels<\/span><\/a>. V\u00e9ritable incontournable dans le secteur de la restauration, le four mixte combine la cuisson \u00e0 convection et \u00e0 vapeur. Ainsi, il est id\u00e9al pour tous les types d\u2019aliments, qu\u2019il s\u2019agisse de viandes, de poissons, de gratins, de l\u00e9gumes ou encore de p\u00e2tisseries et de viennoiseries. Alors, convaincu ? <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":12,"featured_media":15533,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[915],"tags":[],"yoast_head":"\nFour \u00e0 convection ou \u00e0 chaleur tournante ? - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Four \u00e0 convection ou \u00e0 chaleur tournante ? - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-11-25T15:45:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-09T11:14:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Four-a\u0300-convection-ou-a\u0300-chaleur-tournante-.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Yohann\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Yohann\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/\",\"name\":\"Four \u00e0 convection ou \u00e0 chaleur tournante ? - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-11-25T15:45:20+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-09T11:14:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/286933d87637fae2e094bae682e53b9e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/four-a-convection-ou-a-chaleur-tournante\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Four \u00e0 convection ou \u00e0 chaleur tournante ?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/286933d87637fae2e094bae682e53b9e\",\"name\":\"Yohann\",\"description\":\"Depuis quelques mois maintenant, je r\u00e9dige des articles pour ce blog. 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