{"id":12195,"date":"2020-11-25T12:47:15","date_gmt":"2020-11-25T11:47:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12195"},"modified":"2022-03-09T10:07:03","modified_gmt":"2022-03-09T09:07:03","slug":"tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/","title":{"rendered":"Tableau des cuissons basse temp\u00e9rature des l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"\n

Utilis\u00e9e \u00e0 l’origine par les professionnels de la restauration, la cuisson basse temp\u00e9rature conquiert chaque jour un peu plus le c\u0153ur des particuliers. Cette m\u00e9thode de cuisson saine permet de pr\u00e9server la structure et la saveur des aliments. Elle est id\u00e9ale pour les viandes mais \u00e9galement pour les l\u00e9gumes. Dans un pr\u00e9c\u00e9dent article, nous vous donnions nos conseils pour r\u00e9aliser une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/span><\/a> parfaite. Aujourd\u2019hui, nous vous expliquons comment l\u2019adapter aux l\u00e9gumes. <\/span><\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la cuisson basse temp\u00e9rature ? <\/b><\/span><\/h2>\n

Si vous ne connaissez pas encore le principe de cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature, il s\u2019agit d\u2019une cuisson lente dont la temp\u00e9rature est comprise entre 65 et 100 \u00b0C. Il existe trois types de cuissons \u00e0 basse temp\u00e9rature. La premi\u00e8re est la cuisson \u00ab haute-basse<\/b> \u00bb. Pour la r\u00e9aliser, il vous faudra placer l\u2019aliment \u00e0 cuire dans un four dont la temp\u00e9rature se trouve entre 80 et 90 \u00b0C. Une fois que la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur se situe entre 55 et 60 \u00b0C, votre plat est cuit et vous pouvez le retirer. Il existe aussi la temp\u00e9rature dite \u00ab basse-basse<\/b> \u00bb. Ici, l\u2019objectif est d\u2019enfourner votre plat dans un four dont la temp\u00e9rature est  <\/span>sup\u00e9rieure de 2\u00b0 C \u00e0 celle que vous souhaitez obtenir \u00e0 c\u0153ur en fin de cuisson. Enfin, il existe la cuisson \u00ab \u00e9tape-\u00e9tape<\/b> \u00bb \u00e9galement appel\u00e9e \u00ab par paliers descendants<\/b> \u00bb. Il s\u2019agit de la combinaison des deux modes de cuisson pr\u00e9sent\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment. Ainsi, vous commencez par une cuisson \u00ab haute-basse \u00bb avant de basculer sur la cuisson \u00ab basse-basse \u00bb pour la fin de cuisson. <\/span><\/p>\n

La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature est tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9e car elle pr\u00e9sente de nombreux avantages. Les aliments cuits avec cette m\u00e9thode ne subissent pas de chocs thermiques et donc ne rejettent pas l\u2019eau qu\u2019ils contiennent. Ainsi, ils sont moins secs et plus savoureux. De plus, les vitamines et min\u00e9raux contenus dans vos aliments ne sont pas d\u00e9truits. Enfin, ce type de cuisson nutritive et gustative vous permet \u00e9galement de contr\u00f4ler de mani\u00e8re tr\u00e8s pr\u00e9cise la cuisson de vos produits. <\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes \u00e0 cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature <\/b><\/span><\/h2>\n

Bien que cette m\u00e9thode de cuisson soit principalement utilis\u00e9e pour les viandes, elle convient parfaitement aux l\u00e9gumes. Voici une liste non exhaustive des temps de cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature de certains l\u00e9gumes :<\/span><\/p>\n\n\n\n\n
L\u00e9gumes<\/strong><\/td>\nTemps de cuisson \u00e0 c\u0153ur<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"illustration<\/td>\nL’artichaut<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n30 – 40 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nL’asperge<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe brocoli<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n12 – 15 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLa carotte<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n25 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe c\u00e9leri<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 – 25 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe champignon<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n15 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe chou de Bruxelles<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n25 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe chou-fleur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLa courgette<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n10 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nL’endive<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nL’\u00e9pinard<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n10 – 15 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe fenouil<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe haricot vert<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n15 – 20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLa lentille<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n35 – 40 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe navet nouveau<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n15 – 20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe petit pois<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLe poireau<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 min<\/td>\n<\/tr>\n
\n\n\n\n
\"Illustration<\/td>\nLa pomme de terre<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n20 – 25 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source : Warmcook<\/em><\/p>\n

Si cette m\u00e9thode de cuisson vous int\u00e9resse, sachez que tous les fours ne sont pas adapt\u00e9s. C\u2019est la raison pour laquelle FourniResto vous propose des fours \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/span><\/a>. Que vous soyez un professionnel de la restauration ou bien un particulier exigeants, les mod\u00e8les que nous proposons sont parfaitement adapt\u00e9s et sauront vous satisfaire. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":15467,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[912],"tags":[],"yoast_head":"\nTableau des cuissons basse temp\u00e9rature des l\u00e9gumes - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tableau des cuissons basse temp\u00e9rature des l\u00e9gumes - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-11-25T11:47:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-09T09:07:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Tableau-des-cuissons-basse-tempe\u0301rature-des-le\u0301gumes-1024x576.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"576\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mathieu\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mathieu\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/\",\"name\":\"Tableau des cuissons basse temp\u00e9rature des l\u00e9gumes - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-11-25T11:47:15+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-09T09:07:03+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/c26eb4aea7fdb39829fbaaf9acc13952\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/tableau-des-cuissons-basse-temperature-des-legumes\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tableau des cuissons basse temp\u00e9rature des l\u00e9gumes\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/c26eb4aea7fdb39829fbaaf9acc13952\",\"name\":\"Mathieu\",\"description\":\"La cuisine n'a pas toujours \u00e9t\u00e9 ma passion mais elle l'est tr\u00e8s vite devenue lorsque j'ai commenc\u00e9 \u00e0 m'y int\u00e9resser. 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