{"id":12142,"date":"2020-11-23T16:21:21","date_gmt":"2020-11-23T15:21:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12142"},"modified":"2022-03-18T12:21:16","modified_gmt":"2022-03-18T11:21:16","slug":"cuisson-des-pates-facon-al-dente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/cuisson-des-pates-facon-al-dente\/","title":{"rendered":"Cuisson des p\u00e2tes fa\u00e7on al dente"},"content":{"rendered":"\n

Le terme \u00ab al dente \u00bb est \u00e9voqu\u00e9 en 1837 pour la premi\u00e8re fois. En effet, Ippolito Cavalcanti, duc napolitain, r\u00e9pertoriait les recettes de p\u00e2tes dans son guide \u00ab Cucina teorico pratica \u00bb. C\u2019est dans cet ouvrage que le terme \u00ab al dente \u00bb est cit\u00e9 pour la premi\u00e8re fois. Comme vous le savez, les p\u00e2tes se d\u00e9gustent comme cela en Italie, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elles sont cuites mais encore fermes. N\u00e9anmoins, qu\u2019appelle-t-on \u00ab al dente \u00bb ? Et quels sont les avantages de ce type de cuisson ? Nous vous expliquons tout dans ce nouvel article. <\/span><\/p>\n

Qu\u2019appelle-t-on \u00ab al dente \u00bb ? <\/b><\/span><\/h2>\n

En fran\u00e7ais, \u00ab al dente<\/strong> \u00bb signifie \u00ab \u00e0 la dent<\/strong> \u00bb. Cela implique que l\u2019aliment soit ferme sous la dent et donc pas trop cuit. Si ce terme est surtout utilis\u00e9 pour parler de la cuisson des p\u00e2tes, il peut d\u00e9sormais s\u2019appliquer au riz et \u00e0 certains l\u00e9gumes.<\/span><\/p>\n

\"Diff\u00e9rentsVous devez s\u00fbrement vous demander pourquoi ce type de cuisson est tant appr\u00e9ci\u00e9 et recommand\u00e9. La raison est tr\u00e8s simple, la cuisson al dente permet de pr\u00e9server l\u2019enti\u00e8ret\u00e9 des saveurs et la couleur de vos aliments. Mais ce n\u2019est pas le seul avantage ! En effet, ce type de cuisson assure une meilleure digestion et une meilleure assimilation des sucres lents contenus dans les p\u00e2tes. Ainsi, l\u2019effet coupe-faim durera plus longtemps. En revanche, si les p\u00e2tes sont cuites trop longtemps, les sucres lents pr\u00e9sents dans l\u2019aliment se transforment en sucres rapides et seront de fait dig\u00e9r\u00e9s trop vite. Vous aurez donc faim plus rapidement ! <\/span><\/p>\n

Par ailleurs, les p\u00e2tes al dente sont, par d\u00e9finition, plus fermes. Il faut alors les m\u00e2cher plus longuement. Cela va permettre \u00e0 l\u2019amylase, enzyme essentielle pour la digestion de l\u2019amidon, d\u2019agir efficacement. Vos p\u00e2tes seront donc plus consistantes dans votre estomac et vous serez beaucoup moins sujet \u00e0 des fringales ou des prises de poids. En effet, l\u2019indice glyc\u00e9mique des p\u00e2tes al dente est de 50 contre 65 pour les p\u00e2tes cuites trop longtemps et aval\u00e9es trop vite. Plus l\u2019indice glyc\u00e9mique est \u00e9lev\u00e9, plus la production d\u2019insuline est forte. C\u2019est cette hormone qui est responsable de la transformation des sucres en graisse.<\/span><\/p>\n

Les conseils pour cuire ses p\u00e2tes al dente <\/b><\/span><\/h2>\n

\"SpaghettisIl existe bon nombre de mani\u00e8res de cuire vos p\u00e2tes. Si vous souhaitez les r\u00e9aliser comme en Italie, il y a quelques r\u00e8gles de base \u00e0 respecter. La premi\u00e8re \u00e9tant de toujours faire cuire vos p\u00e2tes dans un grand volume d\u2019eau bouillante. Lorsque l\u2019eau est \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez du gros sel et vos p\u00e2tes puis remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau boue \u00e0 nouveau. Les temps de cuisson varient selon le type de p\u00e2tes que vous cuisinez, n\u2019h\u00e9sitez donc pas \u00e0 les go\u00fbter \u00e0 plusieurs reprises pour vous assurer qu\u2019elles ne cuisent pas trop. Il est souvent recommand\u00e9 de les retirer du feu une minute avant que le temps de cuisson indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage ne s\u2019\u00e9coule. Si vous n\u2019\u00eates pas certain qu\u2019elles soient cuites, voici une m\u00e9thode imparable : vous devez apercevoir un petit point blanc au centre de la p\u00e2te. Cela signifie qu\u2019elles sont fermes et parfaitement cuites ! <\/span><\/p>\n

En ce qui concerne les proportions et quantit\u00e9, il existe une r\u00e8gle tr\u00e8s simple appel\u00e9e \u00ab 1-10-100<\/b> \u00bb. Cela signifie qu\u2019il vous faut 1 litre d\u2019eau et 10 g de sel<\/b> si vous souhaitez cuire 100 g de p\u00e2tes<\/b>. <\/span><\/p>\n

Nos \u00e9quipements pour cuire les p\u00e2tes <\/b><\/span><\/h2>\n

Afin de vous aider au mieux \u00e0 r\u00e9aliser vos p\u00e2tes, FourniResto a s\u00e9lectionn\u00e9 diff\u00e9rents mod\u00e8le de cuiseurs \u00e0 p\u00e2tes<\/span><\/a> parfaitement adapt\u00e9s aux besoins de professionnels. Ainsi, vous trouverez des cuiseurs \u00e9lectriques pouvant \u00e9galement servir \u00e0 la cuisson al dente de l\u00e9gumes par exemple. Nous disposons \u00e9galement de cuiseurs automatiques plus modernes  <\/span>et plus pr\u00e9cis. Parmi notre large gamme de produits, vous trouverez : <\/span><\/p>\n