{"id":12056,"date":"2020-11-17T14:34:11","date_gmt":"2020-11-17T13:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12056"},"modified":"2022-03-14T15:42:21","modified_gmt":"2022-03-14T14:42:21","slug":"a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/","title":{"rendered":"\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire des frites ?"},"content":{"rendered":"\n

Bien que les frites soient tr\u00e8s souvent r\u00e9alis\u00e9es au four, notamment chez les particuliers, la friteuse reste le moyen le plus utilis\u00e9 pour confectionner de belles frites avec un haut rendement. Ainsi, 65 % des Fran\u00e7ais r\u00e9alisant des frites maisons utilisent une friteuse classique pour leur cuisson selon le CNIPT (Comit\u00e9 National Interprofessionnel de la Pomme de Terre). Alors comment r\u00e9aliser des frites au four ? Et \u00e0 la friteuse ? \u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il les cuire ? Nous vous livrons tous nos secrets.<\/span><\/p>\n

Cuisson au four <\/b><\/span><\/h2>\n

\"fritesLa cuisson au four est une m\u00e9thode tr\u00e8s utilis\u00e9e car elle est reconnue comme \u00e9tant beaucoup moins grasse et donc moins calorique que la cuisson par friteuse. Elle \u00e9vite \u00e9galement que l\u2019odeur de friture n\u2019embaume l\u2019espace ou les v\u00eatements. Si cette technique vous int\u00e9resse, nous avons deux m\u00e9thodes \u00e0 vous proposer. <\/span><\/p>\n

Tout d\u2019abord, \u00e9pluchez, lavez et coupez vos pommes de terre. Pendant ce temps, faites pr\u00e9chauffer votre four pendant 10 minutes \u00e0 220\u00b0. \u00c9talez ensuite vos frites sur du papier cuisson pr\u00e9alablement dispos\u00e9 sur une plaque. Ajoutez de l\u2019huile de mani\u00e8re \u00e0 ce que chaque frite en soit recouverte. Cela va leur permettre de dorer plus facilement. Enfin, enfournez-les pendant 30 minutes. N\u2019oubliez pas cependant de les retourner r\u00e9guli\u00e8rement pour qu\u2019elles soient dor\u00e9es de fa\u00e7on \u00e9gale de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/span><\/p>\n

Il existe une seconde m\u00e9thode pour r\u00e9aliser des frites au four. Celle-ci est moins connue mais tout aussi efficace. Une fois n\u2019est pas coutume, \u00e9pluchez, lavez et coupez vos pommes de terre. Placez-les ensuite dans une casserole et recouvrez-les d\u2019eau. Il faut les laisser cuire pendant 8 minutes dans une eau fr\u00e9missante. Cela permet de faciliter la cuisson au four par la suite. Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, \u00e9gouttez-les et, de m\u00eame que pour la premi\u00e8re m\u00e9thode, \u00e9talez-les sur du papier sulfuris\u00e9. Ajoutez de l\u2019huile et m\u00e9langez avant d\u2019enfourner \u00e0 220\u00b0 pendant 25 minutes minimum. Pensez \u00e9galement \u00e0 retourner r\u00e9guli\u00e8rement vos frites pendant la cuisson.<\/span><\/p>\n

Cuisson \u00e0 la friteuse <\/b><\/span><\/h2>\n

\"fritesLa cuisson \u00e0 la friteuse est tr\u00e8s utilis\u00e9e notamment dans le secteur de la restauration car elle est tr\u00e8s rapide et permet donc un meilleur rendement. Tr\u00e8s efficace, elle assure \u00e9galement une ma\u00eetrise optimale de la cuisson. Vous pouvez ainsi r\u00e9aliser des frites fondantes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Beaucoup moins encombrante qu\u2019un four, une friteuse vous garantit un gain de place consid\u00e9rable. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, vous pouvez cuire beaucoup plus de frites de mani\u00e8re uniforme et ce, en un rien de temps.<\/span><\/p>\n

Lorsque vous souhaitez r\u00e9aliser des frites \u00e0 l\u2019aide d\u2019une friteuse, il vous faut utiliser la double cuisson que nous avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9e dans un pr\u00e9c\u00e9dent article<\/span><\/a>. Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 pr\u00e9-cuire les frites une premi\u00e8re fois pour que seul l\u2019int\u00e9rieur de la pomme de terre cuise. Plongez-les dans votre cuve pendant 5 \u00e0 7 minutes \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 150 et 160\u00b0. Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, retirez-les, \u00e9gouttez-les et laissez-les reposer le temps qu\u2019elles s\u00e8chent. Vient ensuite la cuisson finale, aussi appel\u00e9e cuisson forte. Cette fois-ci, c\u2019est l\u2019ext\u00e9rieur de la frite qui va cuire et lui donner une texture croustillante. Plongez-les dans votre cuve pendant 3 minutes maximum \u00e0 180-190\u00b0. Lorsqu\u2019elles remontent \u00e0 la surface, elles sont pr\u00eates et vous pouvez les retirer. Faites attention toutefois de ne pas faire cuire de trop grandes quantit\u00e9s d\u2019un coup. Il faut en effet un tiers de frites pour trois volumes de graisse ou d\u2019huile. <\/span><\/p>\n

R\u00e9chauffer vos frites <\/b><\/span><\/h2>\n

Que vous soyez propri\u00e9taire d\u2019un restaurant, d\u2019une brasserie, d\u2019un snack ou encore d\u2019une caf\u00e9t\u00e9ria, le chauffe-frites est un \u00e9l\u00e9ment indispensable de votre cuisine. En effet, il vous permet de conserver la chaleur, la saveur et la texture de vos frites. Ainsi, il vous est possible de les pr\u00e9parer en amont et de les conserver durant tout un service. Cela vous assure donc un gain de temps non-n\u00e9gligeable. Conscient de l\u2019importance pour les restaurateurs d\u2019\u00eatre \u00e9quip\u00e9s de mat\u00e9riel fiable et efficace, FourniResto vous propose diff\u00e9rents mod\u00e8les de chauffe-frites<\/span><\/a> sp\u00e9cialement s\u00e9lectionn\u00e9s pour r\u00e9pondre aux attentes des professionnels. <\/span><\/p>\n

Vous avez d\u00e9sormais toutes les clefs en main pour r\u00e9aliser de savoureuses frites. Alors \u00e0 vos fourneaux ! <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bien que les frites soient tr\u00e8s souvent r\u00e9alis\u00e9es au four, notamment chez les particuliers, la friteuse reste le moyen le plus utilis\u00e9 pour confectionner de belles frites avec un haut…<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":15471,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_uag_custom_page_level_css":""},"categories":[912],"tags":[],"yoast_head":"\n\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire des frites ? - Le Blog FourniResto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire des frites ? - Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Bien que les frites soient tr\u00e8s souvent r\u00e9alis\u00e9es au four, notamment chez les particuliers, la friteuse reste le moyen le plus utilis\u00e9 pour confectionner de belles frites avec un haut…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Blog FourniResto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-11-17T13:34:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-14T14:42:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/A\u0300-quelle-tempe\u0301rature-faut-il-cuire-des-frites-.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mathieu\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mathieu\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/\",\"name\":\"\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire des frites ? - Le Blog FourniResto\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-11-17T13:34:11+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-14T14:42:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/c26eb4aea7fdb39829fbaaf9acc13952\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/a-quelle-temperature-faut-il-cuire-des-frites\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00c0 quelle temp\u00e9rature faut-il cuire des frites ?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/\",\"name\":\"Le Blog FourniResto\",\"description\":\"Conseils et actualit\u00e9s sur la Restauration Professionnelle\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/#\/schema\/person\/c26eb4aea7fdb39829fbaaf9acc13952\",\"name\":\"Mathieu\",\"description\":\"La cuisine n'a pas toujours \u00e9t\u00e9 ma passion mais elle l'est tr\u00e8s vite devenue lorsque j'ai commenc\u00e9 \u00e0 m'y int\u00e9resser. 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