{"id":12042,"date":"2020-11-17T11:24:38","date_gmt":"2020-11-17T10:24:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12042"},"modified":"2022-03-09T10:15:48","modified_gmt":"2022-03-09T09:15:48","slug":"combien-de-temps-faut-il-pour-cuire-des-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/combien-de-temps-faut-il-pour-cuire-des-frites\/","title":{"rendered":"Combien de temps faut-il pour cuire des frites ?"},"content":{"rendered":"\n

Les frites, tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9es par les consommateurs, sont un v\u00e9ritable incontournable de la restauration. En effet, chaque ann\u00e9e, sa consommation mondiale s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 plus de 11 milliards de kg soit environ 350 kg chaque seconde. Avec de telles quantit\u00e9s, il n\u2019est pas \u00e9tonnant qu\u2019elles soient propos\u00e9es dans bon nombre d\u2019\u00e9tablissements. Mais quelle est la meilleure fa\u00e7on de les faire ? Et surtout, combien de temps faut-il les cuire ? Tant de questions auxquelles nous vous r\u00e9pondons aujourd\u2019hui. <\/span><\/p>\n

La technique de la double cuisson <\/b><\/span><\/h2>\n

\"FritesSi vous ne connaissez pas encore cette m\u00e9thode de cuisson, vous allez tr\u00e8s vite l\u2019adopter. Elle vous permet de r\u00e9aliser de d\u00e9licieuses frites belges et vous assure un gain de temps consid\u00e9rable. L\u2019id\u00e9e est de proc\u00e9der \u00e0 une pr\u00e9-cuisson, de laisser vos frites reposer avant de lancer la cuisson finale qui, elle, est beaucoup plus rapide. En utilisant cette technique en deux parties, vous confectionnerez une frite croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/span><\/p>\n

Dans un premier temps, \u00e9pluchez et coupez vos pommes de terre avant de les laver et de les laisser s\u00e9cher. Vous pourrez ensuite proc\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9-cuisson ou friture dite moyenne. L\u2019huile contenue dans votre cuve ne doit alors pas d\u00e9passer les 150 – 160\u00b0. Cette technique vous permet de cuire l\u2019int\u00e9rieur de vos frites pendant 5 \u00e0 7 minutes suivant la quantit\u00e9. L\u2019ext\u00e9rieur, lui, ne dorera pas. Lorsque vos pommes de terres remontent \u00e0 la surface, retirez-les, \u00e9gouttez et laissez s\u00e9cher. <\/span><\/p>\n

Vient ensuite la friture dite forte ou tr\u00e8s chaude. Cette deuxi\u00e8me \u00e9tape vous permet de faire dorer l\u2019ext\u00e9rieur de vos frites et de les rendre croustillantes. Pour ce faire, plongez-les durant trois minutes maximum dans la cuve dont la temp\u00e9rature est comprise entre 180 et 190\u00b0. Une fois qu\u2019elles remontent \u00e0 la surface et qu\u2019elles sont dor\u00e9es, retirez-les et \u00e9gouttez-les. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les d\u00e9poser sur du papier absorbant afin de retirer le surplus d\u2019huile. Elles alors sont fin pr\u00eates \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es ! <\/span><\/p>\n

Nos chauffes-frites <\/b><\/span><\/h2>\n

\"Chauffe-fritesSi vous souhaitez produire en grande quantit\u00e9 pour assurer l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de votre service, le chauffe-frite est votre meilleur alli\u00e9. Il vous permettra de conserver la saveur, la texture et la chaleur de vos frites pendant tout un service. Ainsi, vous pourrez les pr\u00e9parer en amont, les placer sous les lampes infrarouges et les servir au fur et \u00e0 mesure. Pour vous aider dans votre choix, FourniResto vous propose une s\u00e9lection de 3 chauffe-frites <\/span><\/a>professionnels : <\/span><\/p>\n