{"id":12023,"date":"2020-11-16T16:50:37","date_gmt":"2020-11-16T15:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/?p=12023"},"modified":"2022-03-09T12:16:27","modified_gmt":"2022-03-09T11:16:27","slug":"quelle-est-la-difference-entre-des-plaques-a-induction-et-vitroceramiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fourniresto.com\/blog\/quelle-est-la-difference-entre-des-plaques-a-induction-et-vitroceramiques\/","title":{"rendered":"Quelle est la diff\u00e9rence entre des plaques \u00e0 induction et vitroc\u00e9ramiques ?"},"content":{"rendered":"\n

Les plaques de cuisson sont un \u00e9l\u00e9ment central de votre cuisine. De ce fait, il est primordial de choisir le bon type de plaque qui correspond le mieux \u00e0 vos besoins de professionnel ou de particulier exigeant. Il en existe diff\u00e9rents types : \u00e9lectrique, \u00e0 gaz, en vitroc\u00e9ramique ou encore \u00e0 induction. Chacune dispose de propri\u00e9t\u00e9s et d\u2019avantages diff\u00e9rents. Si les plaques \u00e9lectriques simples et \u00e0 gaz \u00e9taient tr\u00e8s utilis\u00e9es autrefois, le monde de la restauration se tourne d\u00e9sormais vers l\u2019induction et la vitroc\u00e9ramique. Mais quelles sont les diff\u00e9rences parmi ces deux mod\u00e8les ? Et comment choisir entre ces deux options ? Pas de panique, nous vous expliquons tout cela.<\/span><\/p>\n

Les avantages des plaques vitroc\u00e9ramiques<\/b><\/span><\/h2>\n

\"UnePlus \u00e9volu\u00e9es que les plaques \u00e9lectriques simples, les vitroc\u00e9ramiques s\u00e9duisent de plus en plus les restaurateurs professionnels et les particuliers. Elles fonctionnent gr\u00e2ce \u00e0 deux syst\u00e8mes. Le premier est radiant, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il chauffe par rayonnement. Le second, plus performant, est halog\u00e8ne ce qui signifie qu\u2019il chauffe par impulsions successives. Dans les deux cas de figure, des r\u00e9sistances plac\u00e9es sous la plaque de verre chauffent et permettent ainsi la mont\u00e9e en temp\u00e9rature. <\/span><\/p>\n

Les plaques vitroc\u00e9ramiques disposent de divers avantages. Leur foyer halog\u00e8ne garantit une mont\u00e9e en temp\u00e9rature rapide tandis que le foyer radiant assure la stabilit\u00e9 de la temp\u00e9rature. Ainsi, elles sont parfaitement adapt\u00e9es pour une cuisson \u00e0 feu vif ou pour laisser mijoter vos plats. Par ailleurs, ces plaques sont simples d\u2019utilisation puisqu\u2019elles fonctionnent avec tous les types de r\u00e9cipient que l\u2019on trouve dans le commerce. Leur surface lisse permet un nettoyage ais\u00e9 mais n\u2019\u00e9vite malheureusement pas les aliments br\u00fbl\u00e9s \u00e0 d\u00e9coller du pourtour de la zone de cuisson. Enfin, elles sont dot\u00e9es de plusieurs syst\u00e8mes de s\u00e9curit\u00e9 dont notamment l\u2019anti-d\u00e9bordement qui coupe la chaleur en cas de d\u00e9bordement du plat. <\/span><\/p>\n

Les avantages des plaques \u00e0 induction <\/b><\/span><\/h2>\n

\"DesSi les plaques vitroc\u00e9ramiques constituent d\u00e9j\u00e0 une belle \u00e9volution en terme de table de cuisson, l\u2019induction est encore plus innovante. C\u2019est la raison pour laquelle elle est de plus en plus convoit\u00e9e par les professionnels de la restauration. Elle fonctionne gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de champs magn\u00e9tiques cr\u00e9\u00e9s par une bobine elle-m\u00eame aliment\u00e9e par un g\u00e9n\u00e9rateur. Le champ magn\u00e9tique traverse alors le r\u00e9cipient m\u00e9tallique utilis\u00e9 pour la cuisson et le chauffe. La chaleur se repartit alors de fa\u00e7on homog\u00e8ne dans le r\u00e9cipient qui la transmet aux aliments qu\u2019il contient. <\/span><\/p>\n

Les plaques \u00e0 induction sont tr\u00e8s demand\u00e9es tout simplement parce qu\u2019elles offrent de nombreux avantages. L\u2019un des plus importants est sa r\u00e9activit\u00e9. En effet, il vous est possible de monter ou de baisser tr\u00e8s rapidement la temp\u00e9rature de votre plaque. Ainsi, cela \u00e9vite le d\u00e9bordement de votre casserole. Sa mont\u00e9e en temp\u00e9rature est quasiment imm\u00e9diate et tr\u00e8s pr\u00e9cise. Par exemple, l\u2019eau bout deux fois plus rapidement que sur une plaque vitroc\u00e9ramique. L\u2019induction est g\u00e9n\u00e9ralement dot\u00e9e de multiples options comme le mijoteur qui permet de garder votre pr\u00e9paration au chaud sans la cuire davantage. Facile \u00e0 nettoyer, elle permet \u00e9galement de r\u00e9aliser de belles \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergies. En effet, le feu se coupe instantan\u00e9ment lorsque votre po\u00eale ou casserole n\u2019est plus en contact avec votre table de cuisson. Il n\u2019y a donc plus de risque d\u2019oublier un feu ouvert. <\/span><\/p>\n

Autre avantage non-n\u00e9gligeable, l\u2019induction vous offre une s\u00e9curit\u00e9 optimale. Seul le r\u00e9cipient dispos\u00e9 sur le feu chauffe, le verre da la table de cuisson, lui, reste froid. Il n\u2019y a donc pas de risque de se br\u00fbler. Par ailleurs, la table est souvent \u00e9quip\u00e9e de syst\u00e8mes tels que la d\u00e9tection de casseroles et petits ustensiles, l\u2019anti-surchauffe ou encore l\u2019anti-d\u00e9bordement. <\/span><\/p>\n

Quelle plaque pour quelle utilisation ? <\/b><\/span><\/h2>\n

Mais alors quelle plaque choisir parmi ces deux options ? Bien qu\u2019elles soient toutes les deux parfaitement adapt\u00e9es \u00e0 un usage professionnel, tout d\u00e9pend de l\u2019utilisation que vous souhaitez en faire. En effet, si vous avez besoin de r\u00e9activit\u00e9 et de passer rapidement d\u2019une temp\u00e9rature \u00e0 une autre, alors l\u2019induction est celle qu\u2019il vous faut. Bien que performantes, les plaques vitroc\u00e9ramiques sont moins r\u00e9actives et donc plus lentes pour faire bouillir de l\u2019eau que les plaques \u00e0 induction par exemple. Par ailleurs, contrairement \u00e0 l\u2019induction, la table de cuisson en vitroc\u00e9ramique restera chaude un long moment apr\u00e8s avoir \u00e9teint le feu. \u00c0 noter toutefois qu\u2019il vous faudra changer d\u2019ustensiles de cuisine si vous optez pour l\u2019induction. Si ces derniers ne sont pas adapt\u00e9s, votre table ne fonctionnera pas. <\/span><\/p>\n

La question du budget est \u00e9galement \u00e0 prendre en compte puisque l\u2019induction est plus co\u00fbteuse. Si celle-ci appara\u00eet comme le must-have des professionnels, la<\/span> <\/b>plaque vitroc\u00e9ramique<\/b><\/span><\/a><\/span> n\u2019a pas \u00e0 rougir. D\u2019autant plus qu\u2019il est possible de vous en procurer \u00e0 des prix attractifs. FourniResto propose en effet une large gamme de produits de grandes marques \u00e0 des tarifs int\u00e9ressants. Ainsi, vous trouverez forc\u00e9ment celle adapt\u00e9e \u00e0 vos besoins. Alors, convaincu ? <\/span><\/p>\n

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