Recette : Le pavé de cabillaud poêlé avec une écrasé de potimarron et un crumble de foie gras

Soyez original pour les fetes de fin d’année en proposant cette recette de poisson succulente… Succès garanti !

Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, vous allez besoin de :

  • 2 pièces de 150 g de pavés de cabillaud
  • 1,5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 demi potimarron
  • 26 g d’oignons
  • 10 gramme de beurre
  • du sel et du poivre

Pour le crumble :

  • 16,5 grammes de farine de blé
  • 16,5 grammes de poudre d’amande
  • 6,5 grammes de beurre doux
  • 10 grammes de foies gras de canard crus
  • 10 g de parmesan

A vos fourneaux !

four_318-1278511 – Préchauffez votre four professionnel à 200° C.

142 – Epluchez le potimarron et coupez-le en dés. Epluchez aussi l’oignon et émincez le à l’aide d’un couteau professionnel.

cocotte_318-697803 – A l’intérieur d’une cocotte bien chaude, faites suer l’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel et les émincés d’oignon.

cubes-de-ice-cold_318-86203 copie4 – Ajoutez ensuite les dés de potimarron et faites suer pendant environ 3 minutes.

casserole_318-1279275 – Ajoutez environ 10 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu vif entre 5 et 8 minutes.

beurre_318-1146746 – Faites légèrement réduire le jus de cuisson, puis écrasez le tout à l’aide d’un écrase-purée. Ajoutez du beurre.

le-poisson-cru_318-838007 – Occupez vous à présent du poisson. Désarêtez les pavés de cabillaud à l’aide d’une pince à désarêter.

bouteille-de-verre-avec-de-l-39-huile-de-massage-aromatherapie-pour-spa_318-483508 – Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive puis colorez les pavés sur le côte de la peau entre 5 et 7 minutes.

pave-numerique_318-477509 – Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson pour fours en mettant le côté de la peau croustillante et dorée sur le dessus. Enfournez-les pendant environ 5 minutes avant de servir.

fouet-et-bowl_318-12256710 – Préparez votre crumble en mélangeant dans un récipient la farine, le beurre, le parmesan, la poudre d’amande, le foie gras et malaxez le tout à la main.

four_318-12774111 – Emiettez grossièrement la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez le tout à 200 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

carpaccio_318-10933812 – Votre assiette est presque prête : il suffit d’y mettre le pavé de cabillaud et de cercler l’écrasé de potimarron sur 2 cm d’épaisseur puis de mettre le crumble par dessus. Si vous le souhaitez, il est possible de mettre une petite salade de roquette, à assaisonner légèrement avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Bon appétit !