Planchas Professionnelles : Comment Choisir ?

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Votre prochain achat est une plancha professionnelle mais vous ne savez pas encore laquelle choisir ? Difficile de se faire une idée précise lorsqu’il existe autant de gammes : En fonte? Brute ou émaillée? En inox ou en chrome dur? Le choix est complexe mais FourniResto vous apporte aujourd’hui quelques conseils pour bien choisir votre plancha professionnelle !

L’été approche et la plancha est un appareil incontournable de cette saison ! Réputée pour sa qualité de cuisson, il faut se renseigner davantage avant de passer à l’achat. Quels seront vos besoins? Quelle utilité donnerez-vous à votre plancha ? A quelle fréquence vous en servirez-vous ? FourniResto vous aide à en savoir plus.

Inox Chrome Dur Fonte Brute Fonte Emaillée
Puissance
Oxydation NON NON OUI NON
Facilité d’entretien 5/5 4/5 4/5 4/5
Prix € € € € € € € € € € € € € € € € €
Qualité/Prix

 

Tout d’abord, il existe deux grandes gammes de planchas professionnelles : en Inox et en Fonte.

  • Les planchas professionnelles en acier inoxydable :

La plancha en inox est la plus utilisée par les professionnels de la restauration. En effet, elle possède de nombreux avantages : elle dispose d’une facilité d’entretien maximale et répond surtout aux critères d’hygiène alimentaire. En terme de prix, elle est la plus chère car elle ne s’oxyde pas. L’achat d’une plancha inox est un réel investissement qualitatif. Les planchas inox possèdent une haute résistance de plaques, peuvent supporter une utilisation quotidienne et peuvent être conservées à l’extérieur car ce type de planche ne rouille pas. En revanche, l’inox n’est pas le meilleur matériaux en terme de conduction de chaleur.

Produit recommandé par FourniResto : Plancha Gaz Grand Modèle Inox – Automatic : Krampouz

Les planchas en chrome dur se différencient par  une couche de protection à base de chrome déposée sur la plaque d’acier (18 à 20 mm). Cela permet de donner une « réserve de chaleur » pour permettre aux aliments de cuire dans toutes conditions. De même que la plancha inox, elle ne s’oxyde pas et permet un entretien des plus faciles. Les prix des ces planchas sont assez conséquents et demandent un gros investissement pour une qualité durable assurée.

Produit recommandé par FourniResto : Plancha Chromée Lisse – Electrique : Sofraca

  • Les planchas professionnelles en fonte : 

Les planchas en fonte brute sont souvent les moins chères du marché. Elles sont réservées à une utilisation peu fréquente et périodique pour la saison par exemple. La fonte est un matériaux lourd et il faut penser à pouvoir le transporter. L’achat d’un chariot supplémentaire est donc indispensable. De plus, contrairement aux planchas en inox, la fonte est sensible à l’oxydation. Il faut donc protéger sa plancha de l’eau, des rayures et de l’extérieur si l’on veut la garder longtemps.

Produit recommandé par FourniResto : Plancha Professionnelle – Electrique : Sofraca

Les planchas en fonte émaillée sont un bon compromis. L’émail présent sur la plancha permet d’éviter les fissures et la pénétration de l’eau. En revanche, il faut tout de même rester vigilent. Si le cas contraire se produit, l’émail risque de s’écailler. Les prix sont relativement raisonnables pour l’achat d’une plancha en fonte émaillée mais il faut tout de même s’assurer de sa qualité !

Produit recommandé par FourniResto : Plancha Gaz Grand Modèle : Krampouz

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